城乡统筹发展网2月23日讯（记者 刘辉）一边是“网络餐厅”火爆，一边是依法监管查处。重庆的“网络餐厅”安全吗？
今日，在重庆市政府新冠肺炎疫情防控新闻发布会上，重庆市市场监管局副局长李林通报了两组数据——
第一组数据，疫情防控期间，重庆市开展经营活动的网络餐饮服务第三方平台主要有5家，本地自建网站餐饮服务提供者1家，入网餐饮服务提供者3500家左右。据初步统计，2月1日以来重庆市网络餐饮服务平台配送外卖近200万单。
第二组数据，截至目前，全市共查出餐饮环节违法案件23件。其中，经营污秽不洁食品1件，过期食品1件，网络食品3件，其余18件均为抽检不合格案件。
为确保网络餐饮安全，网络餐厅该做到哪些？重庆市市场监管局怎样做到有效监督？
非常监管一：严查餐饮服务平台资质
在李林看来，特殊时期的非常监管显得特别重要。网络餐饮服务平台落实食品安全和疫情防控主体责任是重要监管环节之一。
对于网络餐饮服务平台，必须严查资质。及时公示、更新入网餐饮服务提供者的食品经营许可证信息，及时清退不具备合法从事网络餐饮经营资格的餐饮服务提供者。
对于入网餐饮服务提供者的菜单信息同样是严查内容。据了解，抗疫期间，重庆各网络餐饮服务平台共下架涉及“活禽”、“野生”、“野味”等明令禁止经营品种的问题菜单583个。
对于平台配送人员必须严管健康。凡配送人员都必须按要求通过健康体检并持有有效健康证明，平台每日对配送人员健康状况进行晨检。且所有配送人员应佩戴口罩，并落实疫情防控所必需的个人清洁卫生措施。
对于订送餐溯源制度必须严格落实。网络餐饮服务平台如实记录网络订餐的订单信息，包括食品的名称、下单时间、送餐人员、送达时间、收货地址以及送达方式等，信息保存时间不得少于6个月。
对于配送方式要大力提倡人员“无接触”服务。疫情防控期间，积极推动食安封签的使用和“无接触”送取餐服务。
非常监管二：严格落实餐饮提供者主体责任
“网络餐饮服务平台落实食品安全和疫情防控主体责任，只是一个方面，而对入网餐饮服务提供者同样需要落实主体责任。”李林说。
入网餐饮服务提供者怎样落实主体责任？
——严格执行信息公示。在网络餐饮服务平台店铺主页上如实公示相关信息，并保证网络销售的餐饮食品与实体店质量安全一致。
——严格把关进货原料和菜品。落实进货查验和索证索票制度，严禁圈养、宰杀活禽动物，严禁加工制作“活禽”、“野生”、“野味”等菜品。
——严格管理经营加工场所卫生。每日对餐饮加工场所、就餐场所和厅堂入口等场所进行消毒，加强经营场所病媒生物防控。
——严格清洗消毒设施设备及餐用具。按照《餐饮服务食品安全操作规范》要求切实做好餐用具清洗消毒并作好记录。
——严格管理从业人员健康卫生。凡从业人员必须按要求通过健康体检并持有有效健康证明；要坚持每日对从业人员健康状况进行晨检并佩戴口罩，严禁有新冠肺炎症状及国家卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员上岗。
——严格管理加工制作过程。按照《餐饮服务食品安全操作规范》要求对食品进行加工制作，防止交叉污染，确保食品烧熟煮透。
——严格记录相关信息。疫情防控期间，建立专门台账，如实记录从业人员每天健康状况、售出食品流向等涉及疫情防控的关键信息。
非常监管三：督检做细做实
重庆市市场监管局怎样做到有效监督“网络餐厅”？
李林介绍，首先，认真开展网上监测。运用重庆网络餐饮在线监测系统对饿了么、美团等网络餐饮平台开展24小时线上监测，共监测入网餐饮服务提供者54560家次。
其次，认真开展现场检查。各区县累计出动执法人员近万人次，对正在开展经营活动的入网餐饮服务提供者进行全覆盖检查。
同时督促重庆市正在开展经营活动的6家网络餐饮平台和入网餐饮服务提供者签订确保食品安全、防控疫情蔓延的承诺书，并在网上公示。再是加大了案件查处力度，对餐饮环节违法案件进行及时查处。
李林说， 总体来看，疫情防控期间，网络餐饮食品安全是平稳可控的。下一步，将根据疫情形势的发展和疫情分区分级分类防控的要求，在全覆盖监管的基础上，继续加强规范网络餐饮服务平台和入网餐饮单位经营行为；重点加强各类开发区、工业园区、保税区等内的上规模生产、经营、物流企业食堂或供餐单位的安全监管；重点加强学校食堂、养老机构食堂、机关食堂和建筑工地食堂的安全监管；重点加强芋儿鸡、泉水鸡、辣子鸡等特色餐饮的安全监管，确保人民群众舌尖上的安全。
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