重庆市丰都县三建乡蔡森坝村座落在大山脚下，曾经是有名的贫困小山村，距离县城38千米。全村共有农户81户，农业人口343人，其中（原有）建卡贫困户19户，贫困人口71人。2016年重庆市人大常委会办公厅扶贫集团驻乡驻村工作队进入后积极实施强有力扶贫攻坚措施，因地制宜发展当地特色产业，与广大群众一起经过5年艰苦卓绝的奋斗，终于改变了蔡森坝村的贫困落后旧面貌，出色地完成了脱贫攻坚任务。其中利用山泉水开发冷水鱼养殖项目功不可没，如今在乡村振兴工作中继续发挥着重要的作用。
▲ 笔者陶险峰（中）在蔡森坝生态冷水鱼养殖基地调研
一、山泉溶洞水的资源利用
在丰都群山环抱的峡谷中隐藏着远近闻名的双鹰峡溶洞，从洞里常年不断地涌出流量可观的泉水，汇聚一起形成一条波光盈盈清澈见底的双鹰谷河流。河水像绿色的绸带蜿蜒曲折地从丰都县三建乡蔡森坝村缓缓流淌而过，水温常年保持在12～18℃，经水质检测，其酸碱度、矿化度等指标非常适合冷水鱼养殖。
在扶贫工作队未进入之前，常年居住在村里的善良质朴的人们却从未意识到，这条河里竟然藏着致富的“密码”。扶贫工作队在深入当地勘察考察后，请来有关专家“点石成金”，利用这里独特的水源、闲置的荒地和有利的地形地貌发展起了冷水性鱼类养殖，取得了立竿见影的效果！当地老百姓这才真正领悟到了“绿水青山就是金山银山”的本质内涵。从此，山里流出来的泉水给这一贫困山村带来了取之不尽用之不竭的财富，从此摆脱贫困，走上了富裕之路。
▲ 冷水鱼养殖池
二、修建流水养殖池
在政府的支持下，多方筹资建成蔡森坝生态冷水鱼养殖基地，项目总投资1554.18万元，新建鲟鱼、虹鳟鱼等生态鱼养殖基地标准流水养殖鱼池41口、33300平方米，四大家鱼池7口、5600平方米。配套修建拦河堰、微滤机污水处理系统和生物净化池，实现了尾水治理达标排放。同时建设了管理房、冻库、冰鲜鱼加工车间等附属设施。基地于2019年12月正式建成投产使用。
三、提供科技支撑
丰都县农广校一直致力于科技兴农技术培训工作，在当地培养了一大批的农业专业技术人才、新农人代表、行业致富带头人、合作社社长、农业微企公司经理等高素质农民（新型职业农民），为脱贫攻坚和乡村振兴作出了突出贡献。
在得知蔡森坝生态鱼养殖基地要开展冷水鱼养殖后，丰都县农广校积极筹划准备，组织起其他乡镇开展有冷水养殖产业的村社的农民一起举办了专门的冷水鱼养殖培训班，聘请西南大学和重庆市水产技术推广总站的教授、专家前来授课，传授冷水鱼养殖技术。同时牵线搭桥使养殖基地与西南大学建立起了合作关系，西南大学提供技术支撑和指导，基地为西南大学提供科技扶贫基地和实习生实践基地，接收西南大学有关专业学生参与水产专业实习。此外，还专门新建了专家大院，为开展山区冷水鱼养殖科研提供了有利条件，为冷水鱼养殖成功并获得良好的效益提供了保障。
2021年4月，西南大学水产学院的“服务乡村振兴党员团队专家工作站”也已落地到蔡森坝冷水鱼养殖基地，当年下半年起，就陆陆续续有成批的研究生进入基地常驻指导。
▲ 冷水鱼鱼苗孵化池
四、养殖模式和品种
冷水养殖鱼类，由于蛋白质含量高，富含多种人体所需的不饱和脂肪酸，口感佳，是鱼中的珍品和人们喜爱的美味佳肴，所以素有“水中人参”的美誉。冷水鱼由于对水质及环境和养殖技术要求高，加之生长缓慢，因此产量有限。随着人们生活水平的提高，对中高档鱼类的需求越来越旺盛，冷水鱼市场供不应求，价格不断攀升，养殖效益非常可观。
冷水鱼采取高密度集约化流水绿色生态养殖，养殖品种以适销对路的中高档名、特、优、土冷水鱼为主，基地目前主要养殖有鲟鱼、虹鳟鱼、裂腹鱼等品种。基地按有关要求进行绿色生态养殖，打造自己特有健康品牌，尤其是虹鳟鱼（俗称“淡水三文鱼”）养殖在重庆地区已独树一帜，声名远播；不但占领了重庆本地市场，还远销北京、广州、昆明、武汉等市场。其他品种的冷水商品鱼也畅销国内市场。
五、经营模式和效果
根据市场规律，蔡森坝村通过招商引资培育经营主体，2019年9月，组建了重庆蔡轩水产股份有限公司，公司法人代表陈大华总经理不但懂经营善管理，并且有浓厚的“三农”情结，非常热爱“三农”工作，吃苦耐劳、兢兢业业、勇于创新，处理好了“三权”关系和利益分配，深受当地老百姓拥戴。公司秉承“蓝色科技、绿色水产”的经营理念，按照“公司+基地+合作社+养殖户”的产业化经营模式，充分挖掘当地潜力，将特有的地理、生态优势转化为产业优势，并建立起了可持续发展机制，成功开发出了为当地农民增收致富的产业。现在农民每年每亩可获得600元的固定租金收益；在保底收益的基础上，再按企业60%（社会资本）、农户30%、村集体10%进行利润分红。项目正常经营后，年产值在500万元以上，可带动10多个农民就近务工，年均劳务支出达40余万元。政府投入的市级项目资金472.5万元，按照股权化改革要求，一半资金用于基地基础设施建设，另一半资金按照每年6%的比例连续分配5年作为村集体经济收入。
2019年以来，生态鱼养殖基地已兑付给村集体股权化改革收入14.175万元。2021年分给村民7.56万元、村集体14.87万元，每亩收益达1500多元，受益户数81户，人数343人；其中贫困户19户，人数71人。
2020年10月28日，重庆蔡轩水产股份有限公司的冷水鱼基地内的首批鲟鱼完成通关手续，经广西友谊关口岸出口到越南市场，共计2.5万多千克，销售额达60余万元。2022年4月，基地再次接到价值60万美元的订单。养殖基地的虹鳟鱼获得国家绿色认证，其他鱼类品种也正在申报国家绿色食品认证。
目前，基地可年产优质生态冷水商品鱼25万千克，产值超过600万元，生产正常后产值可达1200万元以上。
蔡森坝生态鱼养殖基地已成为重庆目前规模最大、鱼池最多、修建最规范、技术含量最高、冷水鱼品质最好的山区冷水养殖基地之一。其虹鳟鱼品种成为国家星火计划支持的符合国际优质品质标准的3倍体虹鳟鱼生产技术集成项目的实践基地。
六、注意事项
“在开发中保护，在保护中开发。”守住生态红线，一定要花大力气解决好养殖尾水治理达标排放难题，只有这样才能持续不断地养出高品质的冷水鱼，大山里生产的生态优质冷水鱼才能够不停地“游”出国门，赚取外汇，山里流出的财富才会源源不断地惠及子孙万代。
在养殖基地，配套建设的基地尾水处理系统和生物净化池等设施正在发挥其应有作用。养鱼的尾水首先经过微滤机、平流沉淀池去除绝大部分大颗粒物和杂质，接着流入布满微生物菌种的清滤池，在清滤池经过生物处理去除悬浮物，清滤池上部利用梭鱼草、菖蒲等水生植物吸收氨、氦等物质，最后进入氧化塘，在氧化塘内利用鲢、鳙等鱼类进一步去除浮游类生物，最后达标排放。
从双鹰河引入流水养殖池的水达到国家二类水质标准，从基地排出去的尾水经过一系列处理后经抽样检测仍能达到国家二类水质标准，实现了经济效益、生态效益、社会效益同步增长。
七、启示
在发展冷水鱼养殖的过程中，三建乡党委、政府非常重视特色资源的合理利用，通过建立紧密的利益联结机制，发展特色产业，充分发挥龙头企业的引领带动作用，带动其他产业协同发展，吸引外出务工村民返乡就地就业，实现了持续稳定增收，让冷水鱼养殖成为乡村振兴的热门产业，使山村焕发出勃勃生机，使旧日的穷乡僻壤成为投资兴业的热土。
重庆市丰都县农业农村委 陶险峰
重庆市水产技术推广总站 蒋明健
《农家科技》（2022年08期）
