城乡统筹发展网6月3日讯（记者 胡霜玉）“正是因为疫情，‘赖大侠’的方便速食品销售量激增百分之七八十，这比我预期的快进了一年。”6月3日，重庆德佳肉类科技发展有限公司董事长、非遗技艺传承人赖维学接受记者采访时表示。
疫情之下，多数中小企业都面临着经营困难，谁能想到，由重庆德佳肉类科技发展有限公司开创的非遗品牌“赖大侠”乘风破浪，逆势而生。
6月3日，重庆合川区举办“开创非遗品牌”发布会，合川区副区长陈皎现场为“赖大侠”非遗技艺产品“带货”，并启动“赖大侠”非遗速食万人免费试吃活动。
▲ “赖大侠”非遗速食万人免费试吃活动启动
重庆德佳肉类科技发展有限公司是农业产业化国家重点龙头企业、重庆市重点龙头企业、重庆市重要商品保供企业。“赖大侠”以企业董事长赖维学个人名义命名，其把所传承的双非遗技艺（“重庆小面非遗技艺传承人”“重庆卤制品非遗技艺传承人”）运用在方便速食米饭和猪肉卤制品中，产销自热米饭、重庆小面拌面酱、辣椒酱、午餐肉等数十款非遗民生健康速食，致力于让国民享受到健康无添加、方便速食的非遗美味。
意外“走红”的背后，是持续的钻研与品质的沉淀。
坚守“罐头”定律 非遗美食实现工业化
民以食为天，食以安为先。如何在保证高品质的前提下，还能让方便速食产品更健康安全？
▲ “赖大侠”方便速食产品
赖维学表示，“赖大侠”秉承着“让14亿中国人吃得健康”的使命，所有产品均采用罐头包装。27年来，他生产的罐头坚守121℃、0.12兆帕高压杀菌工艺，坚持不添加防腐剂。“赖大侠”以传承和弘扬非遗技艺为己任，产销无防腐剂的方便速食和新鲜方便的猪肉卤制品，开创了健康无添加以及还原非遗老味道的方便速食产品。零添加的非遗老味道就是“赖大侠”和其他速食品牌的最大差异。
非遗美食实现工业化，让消费者随时随地都能吃到，绝非易事。国际烹饪艺术大师、中国烹饪大师张正雄指出，这是因为调味品的化学变化、物理变化，以及食材中选材的变化，很容易产生一些意想不到的情况，产生口感上、味道上的变化，这也是为什么现在很多非遗美味只有到当地才能吃的原因。
“就拿炒辣椒为例，用铁锅炒的辣椒，就是比风干的口味好。”赖维学说，“赖大侠”专注传承非遗传统制作技艺，结合现代化食品加工技术，并应用于生产重庆小面、自热米饭、卤味、辣椒酱、火锅底料、午餐肉、火锅香肠和方便菜肴等食品，旨在为全国美食爱好者提供安全健康的地道美食。
站在产业风口 打造“文化自信”品牌
在后疫情时代，健康食品需求被引爆。
据悉，目前方便速食具有2500亿级别的大市场，在疫情期间加速崛起，疫情之后将成为日常消费品。同时，非遗美食产业具有千亿市场规模，也是快增的产业风口，这为“赖大侠”的发展带来增量空间。
▲ “赖大侠”方便速食产品
品牌是慢慢做起来的。“既要有好的品质，价位还要符合广大消费者，好的服务也是重中之重。”谈到如何做大做强自身品牌时，赖维学如此说道。
据了解，“赖大侠”率先启用“三双”模式，“双非遗”认证、“双大师”出品、“双龙头”资质，保证传承非遗美味，保障产品硬核品质。赖维学说道：“我们的食材、配料，包括包材都是选的最好的。吃的东西，好吃是硬道理，要让消费者都吃好吃饱，成本再高也要做。”
在赖维学看来，非遗技艺传承，传承的不仅是技艺，更是文化。因此，非遗文化匠心独具的丰富内涵，也由此注入了“赖大侠”的品牌底蕴中，在新一代消费者愈加“文化自信”的背景下，支撑“赖大侠”走得更远。
目前，“赖大侠”方便速食品通过京东、天猫进行线上销售，在重百、新世纪商场进行线下展销。下一步，其将与永辉超市合作，并在机场等人流量大的地方设置体验店，逐步提高品牌知名度。
合川区文旅委相关负责人介绍，合川共有区级非遗名录63项，进入重庆市级非物质文化遗产名录18项，包括传统技艺、民间舞蹈、民间音乐、民俗、民间文学、传统美术、传统医药等，市级代表性传承人20名。其中，合川桃片、合川肉片和伍舒芳膏药传统技艺正式申报国家级非遗项目。
下一步，合川将推动非遗保护与旅游业发展、传统工艺振兴、乡村振兴有机融合，促进非遗融入时代、融入生活，鼓励非遗项目保护单位及时注册非遗商标，申请非遗技艺专利等。
