城乡统筹发展网2月20日讯 疫情防控期间，少出门，呆在家里就是最大的贡献。所以，很多朋友出去一次就会采购很多食物，包括蔬菜，可有的菜还没吃，就烂掉了。那么，如何保持蔬菜的新鲜？重庆市农业技术推广总站蔬菜产业科的专家给大家介绍一些方法。
专家介绍，合理采购蔬菜是关键。不同种类蔬菜的耐贮性有较大差异，采购时可以根据耐贮性合理搭配蔬菜种类，食用时则按照耐贮性由差到强的先后次序，既能增加采购数量，也能保证食用品质。耐贮性较差的蔬菜，贮存时间一般只有2～5天。主要有小油菜、小白菜、油麦菜和生菜等大多数叶类蔬菜，叶片易黄化；西兰花、菜心、芥兰等蔬菜，花蕾易变黄；切分后南瓜、冬瓜等蔬菜，切割面易腐烂。
耐贮性一般的蔬菜，贮存时间一般为6～9天。主要有茄子、番茄、黄瓜、西葫芦和甜（辣）椒等大多数果类蔬菜；豆角、芦笋、芹菜、蒜苔等蔬菜，易纤维化；白菜花易发生霉斑。
耐贮性较强的蔬菜，贮存时间可达到10天以上。主要有大白菜、卷心菜、白萝卜、胡萝卜、南瓜、冬瓜、土豆、红薯、山药、洋葱和大葱等蔬菜。
那么保鲜贮存蔬菜？如何控制贮存温度？专家说，贮存蔬菜前，对于表面附着水珠的蔬菜，应置于干燥通风处晾干再贮存；对于大多数蔬菜，尽量使用保鲜膜（可用牙签扎孔减少呼吸热）包装再贮存。此外，大多数蔬菜水洗后极易导致有害微生物快速繁殖，更易腐烂，不建议水洗后贮存。控制贮存温度方面，对于香菜、油菜、油麦菜、西兰花、菜心、芥兰、芦笋和蘑菇等蔬菜，适合低温保鲜，应置于冰箱冷藏室内贮存；对于黄瓜、番茄、西葫芦、甜（辣）椒和豆角等蔬菜，适合保鲜温度为12℃左右，可以不放到冰箱冷藏室贮存，现阶段置于室内阴凉遮光处即可；对于南瓜、红薯等蔬菜，不适合低温保鲜，可置于室内阴凉遮光处，保持温度12℃以上。
最后，专家提醒，如果一次性购买的蔬菜过多，出现过剩，可适当做些简易加工，以免浪费。如黄瓜、萝卜、胡萝卜等蔬菜，加盐做成腌渍蔬菜，或者切片、切条后使用烤箱或微波炉干燥做成脱水蔬菜，或者洗净、去皮、切分、漂烫后放到冰箱冷冻室内做成冷冻蔬菜。
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