中国城乡统筹发展网讯 逐梦“中国火锅之都”不忘初心、坚守“工匠精神”百炼成钢。日前，记者从重庆出版集团旗下中国城乡统筹发展网演播室拍摄的《我和重庆直辖20年.影响力人物》特别访谈节目获悉，作为业内首批重庆火锅传承人、首家杀牛场原味主题文化火锅创始人白裕成，近日受邀做客参与该节目录制、并分享了自己与重庆这座城市的“特殊缘份”与创业成长故事，备受广泛关注。
逐梦“创业成长”背后故事
“我在重庆直辖以前，就已经把户口迁到重庆来了，确实也算是见证了重庆直辖20年的发展，就像我见证了重庆火锅这一路走来的辛酸，我们重庆火锅也经历了很多，比如，以前的石蜡事件、或者说苏丹红事件、在我们火锅业前辈的呕心沥血下，这些事情都很好地解决了。”白裕成介绍创业过程中所遇到的挫折坎坷及如何应对时表示，“当时，我们人年轻、也没有能很好地重视，我们享受了整个行业的红利，自己觉得了挣了钱、也买房子了，我们是重庆人了，在这种幻觉中觉得自己都很成功了，那时候，很多朋友找我投资网吧、宾馆、香港恒生指数，最后，不仅很快把自己打回原型、甚至还出现负债累累的情况。”
白裕成告诉记者，遭遇如此大的“重创”之后，他一直在思考如何才能重新站起来？接下来，他走遍了重庆的美食街、做好前期的市场考察、最终决定把自己住的房子租出去，用承租方交的5000元押金和一年租金，拿来作为启动资金，重新开始做生意。当时，在重庆的龙溪镇电子校附近，租了一个小的门市，开了串串香店，从小店做起，很用心地做，慢慢地生意也越来越好、也为后期更好发展打下了基础。
“真是没想到，让自己重新站起来的，还是这一锅火锅料！”白裕成坦言，虽然这个过程中间有很多的艰辛曲折，但是，从那一刻开始，他告诉自己：“我这一辈子，不做其他投资了，就做火锅，而且，我就将火锅传承给我的下一代，甚至，我要用我的火锅、带动跟随我的团队，让他们能够发家致富、实现梦想，这是我想要的。”
建言“火锅之都”可持续发展
重庆直辖20年之际，重庆火锅这张“城市名片”如何才能更响亮？“作为中国火锅之都的重庆，不能拘限于我们的锅底，我们必须健康、绿色环保，甚至在绿色氛围打造上、要多下功夫，因为，未来吃火锅的不仅仅是重庆人，也有更多的外国人，重庆作为国际化大都市，就要有国际范、国际口感，只有这样，重庆作为中国火锅之都，才能永保青春、更好地可持续发展。”白裕成接受记者采访时表达了自己的观点。
同时，中国饭店协会火锅专业委员会资深专家也认为，“国际范、国际口感”不仅是一句口号，更是一种自信向上、敢为天下先的“大格局”。最近几年，重庆火锅品牌长期保持“中国餐饮百强”、“中国火锅50强”等行业榜单数量上的领跑者地位，也有部分重庆知名品牌已经把店面开到了国外的成功案例，如果能更好地抱团发展、可持续发展，这无疑将成为“重庆火锅国际范”的强大推动力。
白裕成介绍说，他在重庆这20多年以来，可谓是与重庆直辖共成长，“我们见证了重庆日新月异的变化，我们的多条轻轨穿梭城市、我们的一座座大桥横跨两江，重庆有青山绿水，这是我们城市的宝藏，很多城市对重庆拥有的这些宝藏是很羡慕的，特别是夜景、我们的夜景也可以跟火锅毗美、作为重庆名片享誉全国，我们相信，作为重庆建设国际化大都市，未来一定会有来自全球和全国各地的客商参与投资，重庆明天会更好。”
营造“工匠精神”核心竞争力
据悉，如今在成都有不少商家愿意打着“重庆火锅”的名号，“在业内流行有一句话：重庆火锅是真、四川火锅是美。也就是说，重庆火锅在锅内的食材方面，做得比较好、比较用心，火锅之美，则主要是指成都这边，在火锅店的氛围打造、吃饭的环境方面，做得比较精致，这方面是业内都比较认可的，其实，当初为什么有这样那样的人，愿意打着重庆百宗杀牛场火锅，主要还是因为我们是重庆的品牌。”白裕成如是说。
他指出，重庆火锅品牌如何营造核心竞争力，如何更好的传承“工匠精神”是重中之重，为此，作为首批重庆火锅传承人，我们有义务和责任把火锅传承下去，这也是我们重庆每个火锅家人的责任。虽然“工匠精神”涉及多方面的内容，比如，精心挑选食材、做好产品研发等，但是，从一家火锅店的工作人员角度看，只要能以“精益求精”的菜品质量和优质服务获得消费者认可，这就很好地体现了工匠精神。
白裕成称，为了推动“工匠精神”落地实践，公司旗下还推出“宗匠火锅”子品牌，经过前期的精心筹备和市场调研，首家形象店在重庆观音桥商圈红鼎国际开业后“一炮而红”，还曾入围观音桥火锅10强评选、获得“人气第一”殊荣，被中国饭店协会授予“中国更具投资潜力火锅品牌”，这些成绩的取得正是“宗匠火锅”与“工匠精神”的融合发展成果，宗匠品牌相关负责人总结到：“做产品，用心的做，静下来，用心去钻研，真正的快节奏，做不出来好产品。”
用心“选好料”还原“老味道”
作为重庆火锅行业的后起品牌之秀，百宗杀牛场目前已成功发展全国加盟连锁门店达一百三十余家，并获得了川渝两地美食爱好者一致好评，是成都餐饮市场知名的人气火锅，先后荣获“中国名火锅”“成都美食五星口碑品牌”“成都十大最红火锅”“消费者最喜爱的重庆商业品牌”“中国十佳毛肚火锅”“中国十佳麻辣火锅”“中国火锅经营示范企业”“中国火锅产业品牌50强”等荣誉，并受邀成为“重庆市连锁经营协会副会长单位、四川省火锅协会副会长单位。
此外，百宗杀牛场火锅作为重庆首家杀牛场原味主题文化火锅，该品牌相关负责人还表示，“我们的主要特色就是新鲜+原味.....”用心选好料，还原老味道。民以食为天，百宗严格遵守行业标准，把食品安全当做天大的事情来看待，以平等、自由、博爱的服务理念，带给客人朋友般亲切的用餐体验。通过首创“原味”火锅概念提倡健康饮食发展路线规划，秉承良心选好料，还原老味道的取材理念，坚持不添加任何香精、香料等色素食材，积极透明的承担社会责任。“百宗的成功，得益于抓‘关键点’：品牌塑造、产品研发、操作标准、管理培训。”
【新闻链接】重庆首家杀牛场原味主题文化火锅——百宗杀牛场火锅
重庆百宗餐饮管理有限公司是一家将“杀牛场”文化与“原味火锅”进行完美结合的传统餐饮公司，其坐落于重庆观音桥商圈核心地段，总部聚集北京、上海、广州一带餐饮行业精英，团队实力雄厚，相继被《重庆晨报》 、《重庆商报》 、《重庆电视台》 、《成都商报》 、《华西都市报》 、“新浪网”、“网易网”等各大媒体报道，并成为中国饭店协会认证的“中国名火锅”单位。
据介绍，该品牌创始人在“重庆市火锅协会”任职常务理事，入选中国火锅之都首批“重庆火锅传承人”，致力于弘扬重庆火锅产业文化，提升重庆火锅整体形象，打造重庆火锅名牌精品，促使重庆火锅产业化，走向全国，走向世界。
百宗杀牛场火锅是公司旗下第一火锅品牌，于九十年代初重庆江北屠宰场创立，为重庆首家杀牛场原味主题文化火锅，定位为原始、大气、正宗的重庆火锅，以江边杀牛场的重庆为背景，全方位展现“杀牛场”粗犷豪迈的重庆火锅个性，坚持“以传统工艺手工熬制底料，搭配最新鲜的食材，还原最纯粹的火锅本味”的理念，已在全国多省市拥有加盟合作店，并荣获“重庆名火锅”、“重庆火锅十强”、“最传统老火锅”、“成都十大最红火锅”、“四川名火锅”、“十大放心火锅品牌”等荣誉。
