整地挖沟。山药属浅根性作物，生长期长，一年一茬，一般在春季地温达到10℃时田间栽植。山药种植要选择地势高燥、排水良好、土层深厚、松软的沙壤土或轻壤土田块，要求上下土质一致，土壤以微酸到中性为宜。挖栽培沟时一般沟距1米左右，深0.6～1.0米，宽25厘米。挖沟时将表土和下层土分开堆放，使土壤得到充分风化。春季土壤解冻后，先将下层土壤填入沟内，再将表土填入，使之不乱土层。
种块处理。在种植前20~25天选符合所栽品种特征的无病块和上端较硬的根头作种，将其一端断面在石灰粉中蘸一下，然后放在太阳下晒几天，以杀菌和促进发芽。若要增加繁殖系数，须将块根切断繁殖。即选长1米左右，横径2.4~4.5厘米的较细块根，切分成15~20厘米长的若干小段，然后将每个断面蘸石灰，横放太阳下晒种，一直晒到有细裂缝为止。晒种期要轻拿轻放，以防擦伤。同时要做好防风、防雨和防霜冻工作。
山药栽植。山药栽培沟填入土肥后，沟上做成1米左右宽的平畦。栽植时在平畦中间开深10厘米左右宽的栽种沟，然后浇水。待水渗下将山药栽子按株距15～20厘米单行平铺到沟内，每亩栽4000株左右。盖土8～10厘米，再加盖地膜保墒，增加土壤温度，促进出苗。利用“山药豆”繁殖山药栽子的，可一畦两行，提高繁殖系数，行距40～50厘米，株距10厘米左右。每亩栽12000株左右。
栽后管理。山药的茎叶喜高温干燥的环境，不耐霜冻。块根日平均温度10℃以上开始发芽，发芽的适宜温度为25℃左右。茎叶生长以25~28℃为宜，块茎膨大以20~24℃最快。山药栽种后35天才能出苗。
适时收获。山药经初霜后，地上茎叶逐渐枯黄，地下块茎进入休眠状态，可收获出售或放在菜窖中贮存。也可在栽植畦上培土防冻，留存地里随用随收。
