在不少老铜梁人的记忆中，在生活紧张的时候，买不起肉，就花几角钱在街边买一两串豆腐果，吃了豆腐果就当吃肉了。如今，泡椒凤爪、兰花根在铜梁随处可见，但豆腐果却鲜有耳闻。
然而，据《铜梁县志》记载，清末民初，铜梁豆腐果曾多次获得四川省土特产劝业会（又称二月花会）的奖状、奖金，驰名遐迩。民国时期，铜梁县城较为驰名的饭（餐）馆有“大观园”“大观楼”“醉和轩”“玖园”“合作食堂”等。白油素豆腐果就是“大观园”四季名菜之一，以用料和制作非常考究，精工巧作，色美味鲜，香气扑鼻，食客无不赞叹。
当时，铜梁县巴川镇人朱银山是铜梁特产豆腐果的制作能手。豆腐果是他父亲朱文博从寺庙厨师学来的技艺。朱银山20岁开始随父学制豆腐果，经40多年的探索创新，使产品质量有显著提高。他以优质黄豆为原料，加工成椭圆形的小果，直径3厘米左右，色白或淡黄色，内呈蜂窝状，具有软、绵、泡、细腻的特点和浓郁的豆腐干味，细嚼有鸡肉感，用以煮汤、红烧、煎炒均为上乘菜肴。在邻县及本县成为独家经营的名味产品。顶盛时期，产品供不应求，远近各地前来订货，需要提前数日登记，然后依顺序发货。过往铜梁旅客，慕名而至，都要购买数十串。
随着时代的发展，豆腐果因用料考究、做工繁琐、保质期短，在市场上几近消失，只有极少数人了解它的制作工艺。铜梁非物质文化遗产代表性项目代表性传承人龙中德便是其中之一。
今年58岁的龙中德做了二十几年铜梁传统小吃兰花根，是铜梁非物质文化遗产代表性项目第七代传承人。两年前，龙中德和同样在铜梁从事菜品研发和食品推广的欧祖红抱着“做一种味道，守一种精神”的初心，决心共同推广这道快被遗忘的非遗美食——豆腐果。两人通过不断摸索创新，对豆腐果制作工艺进行了改良，并通过网络推广逐渐打开了市场。
龙中德表示，制作这道传统美食，选料极其考究。豆腐果的主料为黄豆，副料为花生油或麻油。选用粒大饱满的干黄豆，打成豆浆，点成豆腐，豆腐冷藏12小时后，再切块，用特制卤料进行卤制。卤制好后再反复炸制，炸制好后拌料、装袋等。
锅里放足够量的油，待温度达到预定的度数后，龙中德迅速用漏瓢舀起一瓢卤制好的豆腐果缓缓倒进油锅。神奇的一幕出现了——原本一块块正方形的豆腐块在油温作用下瞬间膨胀起来。炸制好的豆腐果需要再抢炸一次，炸制的油温比之前要高，炸制过后，豆腐块更加膨胀，颜色黄白，皮膜绷结，面鼓角钝，形似圆球。待到起锅冷却后，再将豆腐果倒入配制好的五香、麻辣等佐料中拌匀，最后再装袋，如此便完成了豆腐果的制作。
据介绍，要制出原滋原味的豆腐果，很多工序依然是纯手工制作。“炸制豆腐果，温度稍微偏高，就会导致外面糊了里面还没有熟的现象，温度低了又炸不泡。正确的做法是炸两遍，第一遍炸至变色，第二遍大火炸，待豆腐果棱角变硬，六面突起，形似圆球，颜色已呈黄白时，捞出滤油，拌上料就可以吃了。”龙中德说，豆腐果口感软、绵、细腻，吃起来有肉的味道，一般多以红烧、汤食为主。以前只能保持两三天，现在条件好了，有冷藏柜，豆腐果的保质期大大延长了。
怎么才能把这道传统美食推广出去？随着抖音、快手等兴起，一批嗅觉敏锐的非遗传承人纷纷将目光对准这些新兴传播渠道。拍短视频、搞直播，曾经濒临失传、需要保护拯救的非遗项目，在新的平台上迎来了新的关注，被注入了新的活力。龙中德、欧祖红也尝试通过目前最流行的线上推广形式，将民间传统美食和老一辈的手艺带到年轻人的生活中，让更多人了解传统、了解非遗。如今，在他们共同的推广下，龙中德制作的豆腐果不仅在不少凤爪店里有售，还在互联网上渐渐打开了市场，广受消费者好评。作为一种传统美食，豆腐果正焕发出新的生机。
谈到未来规划，龙中德心中已有蓝图。目前，他生产的豆腐果已注册商标“龙乡豆腐果”。接下来，他打算在保留传统做法的基础上，进一步深加工，多开发新口味，努力做出铜梁人记忆中的味道。同时，加大宣传力度，让更多人知道豆腐果这道传统美食。
“酒香也怕巷子深。铜梁美食已经取得一定的社会效应，但工艺的传承却后继乏人。还有，营销手段比较单一，需要更多像龙中德、欧祖红这样的人站出来，为叫响铜梁传统美食注入新的活力。”区文化馆相关负责人表示。（通讯员 郝好）
