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梁平柚的滋味

2021-06-28 11:43:56  来源:《农家科技》杂志  作者:唐御伦

梁平柚要吃老不吃嫩。

乡里老人说,要想柚子味道好,那必须是老树子,越老越好吃。老家村里的曹家院子有几棵树龄七十几年的老树,我父亲幼时就已经硕果累累,前几年一次偶然的机会吃到过一个老柚子。柚子的品相不是很好,个头不大,其貌不扬,但拿到手上沉甸甸的,水分饱满、清甜,不去刻意寻找连麻味都只道谬传。当然这算不得梁平最老的柚树,听说还有上百年历史的,那个味道自然更胜一筹了。

要想吃到风味正宗的梁平柚,下(摘)柚子的时间要把握好,千万要稳住。前些年,国庆前后就有商贩急急忙忙的把树上个头大的柚子摘下来,用取巧的手段把柚子捂黄,但这些柚子看着个头硕大、黄灿灿的,剥开一吃,果肉干瘪、苦麻味重,完全没有梁平柚应有的多汁细腻、清甜醇厚。不少身边的朋友都跟我抱怨说,怎么梁平柚现在不如以前好吃了,干瘪瘪的,还苦味重,是不是品种变异了。

柚子变黄并不是它成熟的真正标志,必须耐得住性子,让柚子挂在树上经历几次秋天的霜露,它才会吸足大地的汁液,沉淀足够的糖分,褪去青涩的苦麻。

深谙其理的农户,这个时候才会允许家里的小孩子兴高采烈爬到树上,嬉笑着把黄橙橙的柚子摘下。这个过程,我们叫做“下柚子”。不过,刚下树的梁平柚依然会有过量的麻味,因为还缺少一道特别的工序:刚采摘的柚子需要“屁股”朝上静置几天,戏称“接地气”“倒苦水”。这可是梁平人口耳相传的秘辛,不足为外人道也。

梁平柚官宣的特点是“芳香浓郁、香甜滋润、细嫩化渣、汁多味浓、营养丰富”等。但我觉得,它还有三种味道更值得一提。首先,是“real”的味道。梁平柚就像一碗清水,任何味道在它这里都会原原本本呈现,没有任何文饰遮掩,它两百年来依旧保留微麻的味型就是完美诠释。记得十多年前,研究团队为了增加产量,采用药柑(生命力强、成长迅猛)作为砧木培育了一批梁平柚,然而新品种几乎无差别呈现了药柑的苦味,一度给梁平柚带来极坏的市场口碑和极大的推广阻碍。可见,梁平柚的确算是柚子里很刚的另类了,不断用行动宣示“别干坏事,我会曝光你们的!”

其次,是善意的味道。虽然梁平柚够刚,但它对人和自然却是满满的暖。春天开花时,可以把采摘的新茶放在柚花间自然熏陶,这样就得到了带着淡淡柚香的花茶;蒸粉蒸肉时,可以摘下几片柚叶洗净,垫在碗底,成菜后那股清香既祛除了腥气又解了油腻;冬日吃柚子时,可以把剥下的柚皮作为天然的空气清新剂,放在家里、车里吸吸异味,驱除虫蚁,传说还可以吸甲醛。如此种种,难以细数。当然,它最善意的举动在于食客吃柚子时的“红色警戒”。依稀记得,小时候有一次吃柚子一口气整了大半个,然后整个口腔、嘴唇都有种酥麻的感觉,虽不强烈,但久久不绝。由此看来,梁平柚就像朝中谏臣,看你吃多了就马上“喝止”,绝对是“柚中魏征”“果中海瑞”!试问其他柚子们,谁能有这种勇气与魄力?

最后,是和谐的味道。如今市场比较繁荣,柚子有很多种选择,不少食客也挑出了梁平柚的一些缺点,偶尔同乡亲朋聊及时也有感叹“如果没有麻味就完美了”之类。可自然界的完美并不是十全十美,而是损有余而补不足,各种特性均衡融合,共存共生。梁平柚个头不大但皮薄水分足,果肉细腻但籽多瓣小,清甜爽口但味淡微麻。它全然不似“一甜遮百丑”的新兴品种,没有异军突起、光芒耀眼的优点,而是优劣分明却知止知节、进退有度,深谙中庸之道,契合自然之理。

作者现供职于重庆市总工会