民俗

步入严寒 恋上一日三餐里的“东北式温暖”

2021-02-04 09:52:53  来源:新华网

“让你眷恋一座城市的,是念念不忘的味道。”

谈起东北大概都会想到令人望而却步的严寒低温,耸立于城市楼宇之间冒着滚滚白烟的烟囱,想到那些诙谐幽默的俏皮段子。作为东北三省的省会之一,长春有着“东方底特律”和“东方好莱坞”的美誉,这里有第一汽车制造厂,有长春电影制片厂,有辽阔的黑土地和丰饶的自然资源,更有令人念念不忘的美食味道。

元旦刚过,由新华网制作、无限极独家总冠名的《知食中国》系列节目向北前进,步入严寒来到了长春市,拜访这座屹立在中国东北的璀璨地标,会见生活在这里的三位朋友,感受一日三餐里的“东北式温暖”。

这三位生活在这座城市里的人,有的因为怀念儿时的光景,开了一间复原童年记忆的店,打造出一间长春青年文化根据地;有的生长于异乡却在这片土地上用影像构造出全新的世界,在经历过传统与先锋的碰撞、本土与异乡的交织之后,对“东北文艺复兴”有了自己的见解和期待;有的心心念念老东北的俏皮话和人文风情,打造了一家地道的东北铁锅炖美味餐厅,风趣幽默的他也成为东北地域文化的“代言人”。

他们热爱这片土地,心中所念的不仅仅是旧时光影,更有一日三餐里再温暖不过的东北菜。

早餐——粘豆包是这座城市一天的打开方式

长春的岭东早市是最有烟火气的地方,冒着热气的烙饼、在油锅里翻滚膨胀的油条、从城市其他地方运输过来的新鲜果蔬。在经历了漫长的黑夜之后,人们太需要一场味蕾的唤醒来抵御严寒。《知食中国》与吉林艺术学院的陈老师一同寻找了最地道的东北早餐——粘豆包。这不仅是治愈这位异乡人的独特味道,也是将他留在这里的原因。

午餐——没品尝过锅包肉和雪域豆沙的旅程是不完整的

在长春,如果没有品尝过地道的锅包肉和雪域豆沙,那么这趟旅程一定是不完整的。传统的锅包肉含着厚厚的汤汁,外表酥脆金黄,肉质鲜嫩,汤汁被包裹在肉中。软糯的雪域豆沙酥香可口,外层是蛋白泡,馅儿是豆沙,一口咬下去满是蓬感,再蘸一下白砂糖,甜蜜的滋味融化在舌尖。跟随从小在这里长大的光阴咖啡老板娘聊一聊儿时的味道,温习童年时代这座城市和桂林路的柔软记忆。

晚餐——铁锅炖最接地气

“东北人好客喜欢热闹,围一口锅,说话、唠嗑,再吃着热腾腾的铁锅炖,有种接地气的畅快感。”口口香铁锅炖创始人说。不同于炒菜的精致,炖菜有一种东北特有的粗矿,铁锅炖更是把这种粗矿发挥到极致。花一定时间的预热,一旦达到理想的温度就可以保持恒定温度,喜欢吃的菜越炖越入味。最重要的是和朋友边聊边吃,浓郁的人情味儿能够赋予食物特殊的意义,食物又连接起人和人之间的感情。

城市夜晚空旷的街道、热闹的小酒吧、卖糖葫芦的人、冰灯展、长影电影制片厂门前空旷的街道,令人不禁感叹,在瞬息万变的城市进程中,长春依旧保持这种不紧不慢的姿态,食物里蕴含的“东北式温暖”总能在任何时候,任何地点包容异乡人,也令本地食客念念不忘。(任禹西)



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