民俗

好吃又爽口的凉菜

2020-10-26 11:12:55  来源:华龙网

一起来学做这些好吃又爽口的凉菜吧,一定会让你胃口大开!

凉拌莴笋丝

原料:

莴笋1根、红椒半个、盐3克、醋5ml、糖3克

做法:

1、莴笋去皮,切成5cm长的细丝;

2、红椒清洗干净后去籽,也切成5cm长的丝,泡入清水中;

3、将切好的莴笋丝放入水浸泡5分钟,捞出沥干水分,放入碗中;

4、将红椒丝捞出放入碗中,加入盐、醋、糖,拌匀即可。

小贴士:

莴笋泡入清水中再捞出口感更脆。为了吃得安全放心,还是用饮用水浸泡吧!

凉拌皮蛋

原料:

皮蛋3个、香菜少许、大蒜2瓣、红尖椒少许、酱油2小勺、醋少许、辣椒油1小勺、糖1小勺

做法:

1、将皮蛋剥壳,每个对半切开,放入盘中;

2、香莱切成末,大蒜剁细,红尖椒切片,一起放入碗中,加入酱油、醋、糖、辣椒油,调匀,淋在皮蛋上。

凉拌蕨根粉

原料:

蕨根粉60克、黄瓜1/2根、胡萝卜1/2根、大蒜5瓣、杭椒1个、朝天椒1个、自制辣椒油、生抽、醋

做法:

1、胡萝卜、黄瓜切细丝备用;

2、杭椒和朝天椒洗净切小段,蒜瓣切末;

3、取一小碗,放入2勺辣椒油、生抽和醋,再将辣椒段和蒜末放进调味汁,拌匀待用;

4、另外烧一锅水,将胡萝卜烫熟后捞出控水;

5、把蕨根粉放入沸水中煮5分钟,至无硬芯后捞出,再用冰水冰2分钟会更劲道,然后捞出控水;

6、将蕨根粉和配菜放入大一点的容器内,浇上步骤3调好的调味汁拌匀即可食用。

小贴士:

1、杭椒是随手丢进来配色的,没有可以不放。

2、最为重要的朝天椒一定不要省略,它是辣味的主要来源。

酸辣脆爽萝卜

原料:

白萝卜500克、盐3克、红辣椒3个、白糖两勺、白醋300ml

做法:

1、白萝卜洗净去皮切片,厚约0.3厘米;

2、放盐,腌制约30分钟至萝卜片变软,有很少萝卜水出来时,捞出沥干;

3、沥干水的萝卜片倒入陶瓷碗中,放入辣椒、白醋、白糖,白醋要盖过萝卜片;

4、浸泡3个小时之后即可食用。

小贴士:

1、萝卜一定要用盐腌制到变软。

2、建议用陶瓷或玻璃容器,不能用不锈钢材质的容器。

3、夹取时使用无水无油的干净筷子,或者捞到另外的容器中,这样存放更久。

凉拌黄瓜

原料:

黄瓜500克、蒜头2粒、香油、辣椒油、白醋、食盐

做法:

1、将黄瓜洗净后用刀背拍成大块备用;

2、加食盐、白醋腌制十分钟,倒去多余的水分;

3、蒜头剁碎加香油、辣椒油、白糖、食盐、葱末调成味汁。

小贴士:

1、黄瓜去皮的时候用刮的,去下刺就好;不要把绿皮全去了,带皮营;

2、腌制黄瓜,这一步盐稍稍多放点,这样之后拌的时候就不用放盐了。

凉拌黑木耳

原料:

木耳20克、蒜5瓣、干辣椒5个、小葱、香醋、生抽、糖、鸡精

做法:

1、木耳提前用冷水泡,再放在沸水中焯水,捞出沥干;

2、葱、蒜、干辣椒切末放入碗中备用;

3、在调汁碗中放入香醋、生抽(香醋与生抽的比例为3:1),然后加入适量糖,再加一小勺鸡精;

4、将调汁拌匀后倒在木耳的容器中搅拌,半个小时后食用即可。

小贴士:

1、品质好的黑木耳朵大肉薄,表面乌黑光润,背面呈淡灰色;

2、喜欢吃辣的可以加点辣油及小米椒,味道会更好。

凉拌金针菇

原料:

金针菇200克、小米椒3个、油、盐、陈醋、酱油、香油

做法:

1、金针菇洗净切去头部,辣椒切粒、蒜头拍碎;

2、水里放少许盐烧开,放入金针菇焯1分钟,捞出沥干;

3、锅里放适量油煮开,关火,加入辣椒、蒜蓉,倒入陈醋、酱油、香油炒匀;

4、铲起淋在金针菇上面即可。

小贴士:

1、金针菇用开水焯时要控制在1分钟以内,可使金针菇爽脆适口,不塞牙。

2、配菜可以根据个人喜好酌情添减。

酸辣土豆丝

原料:

土豆2个、朝天椒1个、食盐2克、香油5克、醋10克、辣椒油5克、蚝油10克

做法:

1、将土豆去皮切丝;

2、锅里放清水和盐,水开后放进土豆丝焯熟,熟后沥干待用;

3、切碎朝天椒,将其加入盛土豆丝的碗里,再添加盐,淋上蚝油、生抽、辣椒油、陈醋,拌匀即可。

凉拌蒜泥茄子

原料:

茄子500克、油、盐、白砂糖、老抽、生抽、大蒜

做法:

1、茄子洗净上笼,大火蒸15分钟左右;

2、将蒸熟后的茄子用刀划成小条;

3、取一只小碗调酱汁,在碗里加适量的盐、糖、生抽、老抽和一点高汤或水;

4、将酱汁淋到茄子上,撒上拍碎的大蒜和小蒜苗;

5、浇上热油,能听到吱吱响声温度正好,这样大蒜的香味才能释放出来。

小贴士:

1、茄子整只蒸,营养不流失,操作方便;

2、做好可以放冰箱冷藏,味道更佳。

凉拌海带丝

原料:

海带、蒜末、生抽、料酒、醋、辣油、糖

做法:

1、海带切丝,用冷水浸泡半天以上;

2、锅内热水烧开后关火,倒入海带丝迅速拌匀后,捞出过凉水,沥干备用;

3、加入生抽,少许料酒、醋、辣油、糖、蒜末拌匀;

4、拌好的海带丝,在酱汁里浸泡许久更入味。

小贴士:

1、焯水可以去除海带部分腥味,入锅的时间不要超过30秒,时间太长会影响海带的口感;

2、想要海带更有嚼劲,可以事先准备冰的凉开水,焯完水后再过冰水;

3、海带本身有咸味,根据口味调入盐,酸度和辣度也根据自己的口味调整。

小葱拌豆腐

原料:

卤水豆腐200克、小香葱50克、香油适量、盐适量、味精适量

做法:

1、小香葱洗净,切成碎末备用,把豆腐切成大块;

2、豆腐在蒸锅上蒸5分钟,之后把凉的豆腐用勺子压碎;

3、加入小葱碎、盐和鸡精,淋入香油,搅拌均匀即可。

凉拌豇豆

原料:

豇豆250克、食盐、鸡粉、小匙蒜、香油、白醋、水、植物油

做法:

1、将豇豆洗净,切成段;

2、锅内放水煮开,倒入约1小匙的香油,将豇豆焯熟,捞出沥干摆盘;

3、热炒锅,倒入适量的油,放入蒜末炒香,鸡粉、盐、醋和水调匀,倒入锅内炒匀成芡汁;

4、将芡汁淋在豇豆上,再淋上适量的麻油或香油拌匀即可。

小贴士:

1、豇豆要煮熟了才食用;

2、凉拌汁可以按自已的喜好来调。


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