民俗

重庆火锅,韧性催生经济新动力

2020-10-20 09:58:36  来源:人民网-重庆频道  作者:张祎 黄军


火锅节开幕式。 火锅节组委会供图

10月18日,第12届中国(重庆)火锅美食文化节在重庆国博中心落幕,3天时间里,火锅节累计接待用餐市民14.8万人次,消耗各类食材45.3吨,线下活动累计实现交易额3.9亿元。

另据重庆市火锅协会统计,在火锅节举办前夕的中秋国庆假期,市民和游客在重庆吃了1000万桌火锅。

这样的一串数字,让人不禁感叹,重庆火锅,真香!

今年受新冠肺炎疫情影响,众多行业受到了冲击。在年初不聚集、餐饮无法堂食的情况下,重庆火锅行业积极思变,开展火锅外卖、直播卖火锅底料、研发自热火锅等,而后又最快实现餐饮业的复工,展现出强大的韧性。而其在火锅节和中秋国庆假期的火爆场面,也正是因韧性激发出的新活力,为经济发展带来新动力。

烫出新花样 “吃播卖玩逛”全场景展示

10月16日上午11点,重庆国博中心火锅节现场,小天鹅、德庄、刘一手、秦妈火锅、朝天门、周师兄、锅锅筵等数十家火锅品牌,现场摆起了“擂台”,火锅香飘十里,食客纷至沓来,几乎每家都座无虚席。

今年,重庆火锅节全新升级,60000平方米展示面积、1000余展位,全国超过300家火锅品牌企业到场,1000余家产业链商家助阵。

直径10米、高度1.06米、重13吨的德庄天下第一大火锅每年都是现场的“明星”,大锅外沿还有56个鼎状小锅,随时开烫。

另一边,3吨火锅底料制作的8米长重庆火锅文化墙香气四溢,展示了重庆火锅的起源和发展,让人忍不住留下口水。

现场还设置了火锅直播间,重庆火锅店老板和网红主播一起,向全国网友推荐重庆火锅及周边产品。

创意商家打造的火锅潮辣市集,汇集了火锅文创、跨界产品,还有趣味互动环节,供市民和游客拍照打卡。

现场还有爆品食材专区、城市扶贫专区、重庆小面展、饮料及饮料加盟展、特色中餐美食展、非遗火锅宴席展等,从传统到跨界,从零售到新零售,为市民、游客和从业人员提供了集参观、洽谈、采购于一体的火锅产业全场景,吸引全国各地火锅食材批发商、经销商和火锅经营商、加盟商等5.6万名专业观众现场采购、观展。

“我每年火锅节都要来,很爽。”家住两江新区悦来的市民周文豪说,这是他第五次到火锅节现场。作为火锅迷的他喜欢尝鲜,新的食材、新的味道、新的辣度,都让他无法拒绝。

催生新业态 “云端”飘香助力行业复苏

重庆火锅节人气爆棚。 邹乐摄

“能走过来很不容易,疫情期间一直没办法开门营业,损失不小,后来的火锅外卖让我们回了一点‘血’,相信今年咱们行业还是可以跟火锅节一样火。”一家火锅店主对记者表示。

这个场景在几个月前是完全没法想象的。以往的正月初一到十五,都是火锅店的旺季。今年由于新冠肺炎疫情的发生,大家都不能出门聚集,火锅店每天都在亏钱。

如何“自救”?曾经很多人觉得外卖最不可能触达到的食物就是火锅,如今外卖却为火锅商家带来了新的生机。今年2月13日,在重庆市商务委和相关部门的指导下,重庆市火锅协会在各企业自愿报名的基础上,筛选出35家开展了外卖服务的火锅门店,为大家提供零接触火锅外卖服务。

火锅节上,店家纷纷响应节约粮食号召,推出小碗菜品,杜绝浪费。 邹乐摄

今年2月13日到2月16日,35家火锅门店的平均外卖量由每天的零星几单猛增到数十单,甚至上百单,不少门店在半夜都要“被迫”营业。短短4天,35个火锅品牌共72家门店外卖火锅总量就超过了10000余单,总销售额接近300万。随后,又有几十家火锅店加入外卖阵营。到3月24日,重庆共200余家火锅门店通过开设火锅外卖,获得订单总计13万份,销售额1785万元。

在“云”上,重庆麻辣火锅也是香气四溢。珮姐、德庄、小龙坎等重庆火锅店,纷纷开启“吃播模式”,直播为自家火锅带货。火锅底料厂家则支起手机,直播制作火锅底料过程。这样的模式,对于重庆火锅来说是全新体验,迅速带动了相关产品的热卖。

疫情得到有效控制后,人们的生活逐步恢复如常,火锅业率先扛起了复工复产的大旗。

为应对疫情带来的影响,重庆出台了“支持企业复工复产和生产经营的40条政策措施”,重庆市商务委下发了《关于全面恢复商贸服务业经营活动的通知》,并组织开展了以“春暖花开·美好生活”为主题的“十个一”系列主题消费活动,给火锅行业全面复工复业、复市复消增添了发展信心,也给整个行业带来巨大实惠。

“‘40条’中,中小微困难企业贷款贴息这项政策就涉及众多火锅企业;阶段性下调增值税小规模纳税人征收率这一措施,为众多火锅企业带来实惠;阶段性降低企业用水电气成本,则为火锅企业带来直接的成本减免。”重庆市火锅协会副会长刘梅说。

为支持餐饮企业渡过难关,努力把疫情造成的损失降到最低,重庆副市长李波更是带头消费烫火锅,为重庆餐饮暖心“站台”,火锅也成为了重庆各类餐饮中复工最快、回暖最快的行业。

展现新活力 探寻未来发展新“蓝海”

火锅节开幕几天前,在重庆市火锅协会会长何永智的抖音号上,重庆多家知名火锅企业的负责人一一亮相,为火锅节吆喝。他们也正带领着重庆火锅行业,稳步向前。

食客在火锅节现场品味火锅美食。 邹乐摄

“火锅在餐饮中是恢复和增长最快的,行业整体应该恢复了八九成。”在锅锅筵水八块总经理朱江渝看来,重庆火锅是众多行业中韧性最强的行业之一,不仅没有因为疫情出现衰退,反而有了更大发展。“以我们自身来讲,我们的连锁加盟就在增长,这是因为百姓需求在不断提高。”

朱江渝说,以前重庆火锅就是麻辣鲜香,在重庆火锅大步走出重庆后,变得更加多元,多元的食材、多元的味道,征服了不同地域人的味蕾。反之,海底捞、涮羊肉、打边炉等其他区域的火锅纷纷入渝,也让广义上的重庆火锅变得更加丰富。

朱江渝认为,疫情为火锅行业带来了洗牌和竞争力的提升,生存下来的火锅店都是品牌、口碑、服务等得到消费者信赖的,因此消费者有了更加集中的选择,这是一个行业自我更新的过程。

在今年重庆火锅节上发布的“2020中国火锅影响力品牌TOP100”榜单中,综合消费大数据、经营规模、全网好评率、经营效益、社会责任、品牌形象和行业影响力等依据,重庆上榜的火锅品牌数量最多,近四分之一,充分证明重庆作为“中国火锅之都”的整体实力和影响力都位居全国前列。

那么,在疫情防控常态化的大背景下,火锅业要如何寻求新的发展?熊猫集团董事长、熊猫自媒体联盟创始人申晨在重庆火锅节活动之一的“2020中国火锅产业创新发展论坛”上,建议火锅企业要学会树概念、定用户、立场景、讲故事、强体验、做曝光、设IP、引传播、建渠道、重数据,从多维度、多视角开展互联网营销举措。

重庆市商务委总经济师李巡府表示,重庆火锅要继续创新业态模式和服务方式,顺应新消费发展趋势和个性化消费需求。同时,利用大数据、智能化、区块链等现代技术,推进火锅产业链上下游协同创新,实现原辅材料从田头、车间到餐桌,成本可管控,质量可追溯,让消费者吃得文明,吃得放心。推动多元化、品牌化、智能化、标准化发展,进一步探寻火锅产业未来发展的新“蓝海”。

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