民俗

黔江鸡杂上《风味人间2》5亿次播放量,再次挑起全球人民的味蕾

2020-06-03 09:17:50  来源:黔江文旅

重庆美食名片——黔江鸡杂,9.5评分,5亿次播放量,再次挑起全球人民的味蕾。在《风味人间》第二季,第五集《鸡肉风情说》中重庆美食名片正宗黔江鸡杂关键的制作步骤实地揭秘!

萝卜、辣椒反复清洗放入土缸,加入食盐保鲜、土冰糖提味,密闭发酵两周等待酸辣风味的生成,这是家乡的味道。相比鸡肉,杂碎似乎上不了台面,但黔江人用它做足了文章。

△《风味人间2》纪录片截图

鸡胗独具魅力,这是鸡的胃部鸡肉,紧实富有弹性,切片后纹理细腻、质地脆嫩,猛火快炒最大程度保持爽脆。泡辣椒提鲜去腥,酸萝卜生津开胃酸辣鲜爽调和鸡杂,爆炒中风味绽放。满锅的脆嫩和火辣,却因天生的袖珍和紧致,也拥有了自己的名号。新鲜出锅的鸡杂,热气腾腾地出场,五颜六色的,鸡杂这种边角料也被打扮成了高颜值。

△《风味人间2》纪录片截图

除了鸡杂还有很多其他黔江美食,青菜牛肉、渣海椒米豆腐、洋芋饭等。

△渣海椒米豆腐

米豆腐外焦里嫩,口感嫩滑,一抿就化,里面的渣海椒还可以用来下饭哦。

△洋芋饭

洋芋外壳金黄酥脆,内里粉糯这是黔江人最爱的主食。



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