城乡统筹发展网10月12日讯（记者 刘辉）9月30日，“2019•中国苗族文化国际旅游节暨第九届乌江流域特色农产品美食展”在重庆彭水蚩尤九黎城开幕。7天的活动，最抢眼的是一种特别美味的食品：鸡豆花。令人称奇的是，鸡豆花里面不含豆制品，清香扑鼻，色泽晶莹，入口即化，回味无穷。
鸡豆花是产生在郁山古镇的一道佳肴。因其原料为母鸡肉、蛋，形、色均如豆花而得名。唐代武则天当政前后，黔州是皇家南方流放地，废太子李承乾、皇子李明、国舅长孙无忌等多人被流放来黔州彭水。民间传说，李承乾来到郁山后，精神萎靡不振，茶饭不思，他心爱的丫环可心便想方设法做好东西来让他开胃。一天，可心将鸡脯肉剁碎后，调上鸡蛋清煮出一道食品，形似豆花，太子吃后大加赞赏。不久，李承乾便去世了，可这道佳肴却流传了下来。据此推算，鸡豆花在郁山流传也有1300余年的历史。
历史以来，郁山市民在喜庆宴会、酒席上都要制备鸡豆花招待客人，成为当地最具特色的饮食佳品。近年来，彭水县城的部分宾馆、酒楼引进鸡豆花这道佳肴，也受到了来宾的高度赞赏。
那么，鸡豆花如何制作呢？
第一步：熬制鸡汤备用。
第二步，选用新鲜母鸡鸡脯肉，去筋、剁碎捣烂后放入器皿中，加入适量的芡粉，加水搅匀，直至肉泥完全溶于水中。
第三步，选用土鸡蛋，取蛋清，用筷子等器具反复搅拌，直至成白色糕状。
第四步，将肉泥去渣后，倒入蛋清糕中，加入食盐、胡椒粉等调料拌匀。
第五步，取适量熬制好的鸡汤放入锅内烧开后，将制备好的生料倾入煮沸的鸡汤中，改用文火焖熟。
鸡豆花选用优质母鸡的肉、蛋、油，以及用剩余部分熬制的鸡汤制成，保留了母鸡肉、蛋品的营养，具有开胃养胃的作用，是不可多得的营养佳品。
鸡豆花历史悠久，文化内涵丰富，为传统的优秀饮食佳品，是中国食品佳肴的一分子，具有“活化石”的作用。
