民俗

不吃辣 是广东人最后的仁慈

2018-12-07 09:15:42  来源:24季私享家

原标题:不吃辣 是广东人最后的仁慈

有人说,不吃辣是广东人对食物最后的仁慈。

天上飞的地下跑的水里游的,广东人抓到什么吃什么,但唯独辣椒避而远之,这货简直是广东人的命门。

广东人的世界里,吃胡椒粉加点黑椒那就算是很能吃辣运动员了,你要说你用辣椒拌饭,那你就准备迎接看待外星人的目光吧。

广州的火锅看起来一点辣没有

就这么说吧,就连广东的猫都不吃辣。为什么会这样?

广东地处亚热带,气候湿热,和川渝地区的湿寒不同,在四川吃辣可以祛湿驱寒,而在广东吃辣,可能会有些不舒服。

图为广东常见的白切鸡

嗜辣地区大多日照少,冬季寒冷,驱寒是吃辣的重要因素,而广东,是没有冬天的。

别说吃那种红汤火锅了,吃点烧烤方便面都能上火,没两板牛黄解毒片的加持你敢动?

从口味上来说,粤菜最注重的便是还原食材本身的味道,而辣椒,本质上是一种香料,用辣椒往往是为了遮盖食材本身的不新鲜,辣椒的辣不但会破坏清淡口味的平衡,而且容易引发上火。

因此,广东人对辣椒敬而远之就不难理解了。

广东潮汕地区海产极为丰富,食材本身的味道就极为鲜美,人们不会用辣椒来烹饪海鲜

历史上,辣椒虽然从沿海传到内陆,但辣椒真正发扬光大的地方其实是在内陆的湿寒地区,比如川渝湘赣等省份。

过去条件艰苦,这些地区的人们大多需要从事体力工作,嗜咸嗜辣其实是为了保存体力,这也是一种生活环境造成的生存智慧吧。

随着时间的发展,广东人的口味愈发清淡,越发不适应辣椒的辣,吃海鲜都选择白灼为主

广东地区气温适中,物产丰富,再加上渔民烹制海鲜主要靠姜和白酒,辣椒的作用实际上被淡化了。

广东人征服了全世界的食物,唯独放过了辣椒。

广东人真的一点辣都不吃吗?天真,广东人怎么会放过一切能吃的食物呢?

不吃辣只是广东人的仁慈,因为更喜欢食物的原汁原味罢了,吃起辣来,广东人也是有能打的选手的!

早在明朝刚刚传入辣椒开始,顺德龙江人便用辣椒为原料制作出了一种酱料,名叫乌酱。

图为乌酱制成两样精美菜肴

龙江乌酱用黄豆煮水加蒜蓉、辣椒等发酵而成。它的辣度不似湖南、四川辣酱一般霸道,主要作用是提鲜。

随着时间的推移,乌酱已经成为了顺德菜中常用的调料之一,多用于焗、炒、凉拌的菜肴当中。微辣的酱香带出了食材的鲜味,香辣开胃,令人食欲大增。

如果说顺德人只是微微辣的话,那么韶关人就是开启了吃辣的地狱模式。

韶关,位于粤北山区,当地客家人比较多,众所周知,客家人本身口味就较重,再加上这里又地处粤、赣、湘三省交界处,菜肴的味道不可避免受到了湖南和江西的影响。

赣西人们的辣直来直往,他们的辣直接给到了粤北人民的菜肴上。图为萍乡小炒肉

不管是整个吃还是弄碎了做酱吃,韶关简直是清淡广东的一股泥石流。天不怕、地不怕,就怕煮菜不够辣!

久而久之,便在广东菜中独树一帜,在保留广东菜「讲究食材新鲜入味」的基础上,开启了重口味模式。

假如你来到韶关,酸笋鸭绝对不要错过。这道菜取新鲜鸭肉,拌着酸笋、辣椒,爆炒至金黄,再炆至烂熟,使得酸笋的酸味和辣椒的辣味,完全渗入到鸭肉里。吃上一口鸭肉,酸辣带来的冲击感,让人大呼过瘾。

不是每一个广东人都拒绝辣,粤北人民用实际行动表示,广府潮汕解决不了的,我们来!

广东作为改革开放的前沿,包容性极强,川湘赣这种典型以辣出名的馆子也随处可见。

在广东人的眼里,吃这种辣菜就等于上火。广东妈妈什么病都可以用“上火”来解释。

在广东,有一种上火叫你妈觉得你吃辣吃的!

在广东人眼里,吃川湘菜简直等于热气加上火的升级版!

但是朋友们,年轻的广东人在吃辣的边缘来回试探,试探来试探去,没忍住,而火锅就是开启广东人吃辣模式的先锋军。

图为潮汕牛肉火锅。

广东人在冬天喜欢吃粤式打边炉,通常都是汤水烧开,然后加入食材烫熟吃,最后还可以喝汤。

清淡的日子过久了,刺激的麻辣红汤火锅就此进入了广东人的视野,好吃是好吃,但是热气也太重了,会上火啊!

这难不住养生的广东人,放点中药!是,你没看错,火锅加中药,广东人的养生之道啊。

这种改良版中药火锅被称为广式麻辣火锅,加上鲩鱼片简直是无敌的养生组合

只要我的中药足够多,再红的火锅也辣不到我!

没有一道川湘菜能逃脱广东人的嘴,作为食物链顶端的广东人,即使嘴巴被辣到抽搐,也绝不能放过美味的菜肴!

单纯的麻辣是不能够满足广东人的,广东人将麻辣调成N多等级,川菜粤做,嗜辣与尝鲜并重,才是属于广东人的新派川菜。

酸菜鱼是四川江湖菜的第一道菜。不同于川渝酸菜鱼喜欢用草鱼,喜欢新鲜的广东人采用小鲈鱼,鱼片香滑没有鱼腥味,鲈鱼肉嫩滑又不烂,酸菜和藤椒辣椒只放一点,辣味和鱼味并重,这才是广东人喜欢的新川菜。

即使是改良过的川湘菜,广东人一样会被辣得说不出话,这时候,一碗表面看起来苦、实际上苦出天际的凉茶能救广东人的命。

在广东,家家必备老火靓汤,大街上的凉茶铺比米铺还多

每一个广东小孩都有被妈妈强劝着喝凉茶的经历,广东妈妈说,这凉茶一点也不苦等于四川人说这火锅一点也不辣!停,别信!

人们常说一日三餐,但广东人往往是一日三餐,先茶后饭,论起吃,广东人还没服过谁。

广东人的饮食往往要追求食物的本味,还原食材本身的味道是广东人厨艺的最佳体现。

粤菜注重鲜美,口味比较清淡,不喜欢加太多作料,避免破坏食材原本的味道。

图为潮汕鹅肝

由于气候过于湿热,那年头也没个冰箱啥的,食物很容易就变质了,长期以往为了身体安全,广东人对食物的新鲜度有着极高的要求。

凡事追求一个“鲜”字,这成了广东人民挑选食物的第一标准。

在烹饪食物上,广东人似乎有着天赋技能点,厨出凤城这句话可不是白说的。

粤菜调味品其实极多,酸甜苦辣咸就没有顺德人做不出来的,但是顺德人往往只用一点葱姜作为料头,几乎不用辣椒调料,也不会大甜大咸。

追求清淡,追求鲜嫩,却又调和有道,不会喧宾夺主,这就是广东人的智慧。

一份漂亮的老火靓汤,加上一客精致的虾饺,那才是属于广东人心目中的完美套餐。

广东人极度注重养生,相信医食同源。因此,药膳在广东大行其道,在广东,每一个家庭妇女都会煲上一碗汤给全家人降火,想想也对,你要是端出来一盘辣子鸡丁降火确实挺尴尬的。

粤菜的另一个特点就是爱放中药煲汤,几乎做什么汤都要放一波药材,味道可能会好一点,但实际上这并不能养生。

广东人相信以形补形,所以经常会在汤中放一些动物内脏,比如牛杂汤等,真正养生不养生不好说,但是不麻辣的牛杂汤也确实很好喝!

潮汕人的生鲜也开始尝试着放辣椒

对于广东人来说,是不可能吃辣的,这辈子都不可能吃辣。实在想吃的时候,来上一罐凉茶搭配一下才好。

即使是台风来袭,广东人,一口辣椒,一口凉茶,佛系起来啥也不怕。


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