民俗

重庆好吃的“过水鱼”在哪里?在我心里藏着的这六个地方!

2018-09-04 10:53:28
  • 重庆作为麻辣之都、山水之城
    两江交汇、湖泊遍布催生渔业的发达
    当两者结合,造就一道道地域特色美食
    一条条鱼被麻辣的香味覆盖再覆盖
    “过水鱼”就是这样一道吸收麻辣精华的菜
  • 关于过水鱼
    过水鱼,顾名思义,就是把鱼放进热水里过一过。淋上酱汁后,既不油腻,又保证了鱼的营养和鲜美度,重庆的过水鱼属于江湖菜系,所以总与麻辣脱不了干系。
    好吃的鱼摆摆在哪里呀在哪里,我寻寻觅觅许久是因为有两个基本条件,一是鱼要好,带甘甜是必须的,二是酱汁要好吃,不管是香甜还是香辣。
    那么重庆好吃的过水鱼在哪里?也许这六家给了答案
  • 1、渝江源·乡村味道
    地址:江北洋河一路18-57号,设计院对面
    乡村味道,屹立江北洋河五年,以一己之特色吸引一众粉丝。其体质是一家乡村江湖菜馆,如果经常走洋河一路到观音桥,脑海会有印象,因为在满眼的城市化建筑下,如果有一家异军突起的农家小院,必定会吸引你目光。靠一道过水鱼火了5年的老店,要不要进去感受下?
  • 古色古香的中式风格,木质元素占尽眼眸,大红灯笼高高挂,尽有一种“过年”的感觉,所以每次到这里吃饭都感觉热热闹闹、整整齐齐的。

  • 他们除了特色菜多,菜品整体素质也偏高,这也是五年来经久不衰的原因之一。过水鱼作为他们家招牌菜系,介乎达到每桌必点程度。活生生的草鱼本身长时间在水里运动,再加上水质的干净,所以鱼肉自带甘甜,再淋上乡村味道特有的香辣酱汁,两者的碰撞可以说完美。

    这道过水鱼可以说上下有味,鱼身的下面长时间浸泡在油里,本身已经在吸收汁水的精华,上面则是被淋上的各色青红花椒等占领,麻辣的香持续被吸收。所以当甘甜的鱼肉被麻辣鲜香不停的冲击,这道过水鱼基本也可以封神了。

  • 2、曹家私房食府
    地址:渝北江城时光68号附2-13-14号(体育公园附近)
    这是一家巫山菜馆,店内有一半的菜都是土豆菜系,因为巫山人爱吃土豆,自然就有无数的土豆菜系做法,而且为了保证菜品的正宗好吃,所有土豆都是来自巫山本地,真正的高山洋芋,其口感比我们平常吃的都要面一点甜一点。店名看不出特色,也算是一家隐藏的好吃区县菜馆。
  • 黄桷树过水鱼,被满满的酱汁包围,鱼的肉身被完全掩盖,只看得到头尾,粘稠的酱汁作用于鱼肉,酱汁裹着鱼肉感受一口一口的香甜,他们家过水鱼整体酱香味比较重,带略微的回甜,不算很辣。

  • 3、八嬢江湖菜
    地址:南坪花园五村7栋附1号南湖公园
    南坪一家老店,招牌写着始于1997年,算下来也有20年历史,看店面是接地气的重庆家常菜馆,里头尽是大圆桌,一到饭点人就爆满。有几道备受好评的招牌菜,比如过水鱼、土豆排骨、白切鸡、盘龙鳝鱼、青菜牛肉。
  • (图片:lucygan12)

    过水鱼是店里的头号招牌,作为现杀的鲫鱼肉质没得说,担得起鲜嫩二字。他家的过水鱼看着是青色而非红色,是因为用的是青剁椒,相对红椒没得那么辣,反而多了一股清香,剁椒融合这么鲜嫩的鱼肉只有等你更华丽的词藻来一探究竟。

  • (图片:脉动美少女)

  • 4、饭江湖古酒馆
    地址: 渝中区长江滨路芭蕉园2-6号(湖广会馆旁)
    饭、江湖、古、酒馆,招牌拆分就能感觉这是一家什么样的店,身在江湖,为饭奔波,古色古香、把酒言欢。作为湖广会馆旁边的店,风格自然一致,吊脚楼青砖黑墙颇有巴国古风,而且屋内的景色也别有一番韵味,电影背景,代入感很强,连小二也自带演技。谈笑间,酒肉穿肠过,畅快的吃喝人生是这家店赋予你的生活节奏。
  • (图:忍冬monica)

    饭江湖的过水鱼又有所不同,因为用的是鲜椒,草鱼整整齐齐铺于盘中,每一口鱼肉的鲜嫩夹杂烧椒的焦辣,每一口都是独有的重庆味,虽然辣的直哈气,还是不忍停下来。

  • 5、黑山谷本味鱼
    地址:渝北龙塔街道渝鲁大道737号附50号
    其实这家最出名的是矿泉水煮鱼,不过作为专业做鱼的店,过水鱼也是其特色。因为鱼的来源好,自己养殖的鱼品质较高,所以不管做成什么味道,鱼肉的鲜嫩度都是风头。店铺装修不算豪华,但胜在干净整洁,这点是极好的。
  • (图:乌拉拉吃瓜瓜)

    来自黑山谷的鱼摆摆,吃玉米小麦长大的肉质果然不一样,不用加料酒去腥,直接码盐,居然一点腥味都没有,这样的过水鱼将肉质的鲜与嫩推向了顶端,小米辣都抢不走肉质的风头。

  • (图:松松找美食)

  • 6、老司机的江湖
    地址:沙坪坝区南开步行街中段骐鸣健身中心一楼
    江湖中必有老司机,啧啧,这家店名取得可以,或许老司机更在乎哪片江湖和曾经的传奇。环境是乡村混搭风,在这里中饭、下午茶、晚饭可以一站式搞定,听音乐、享美食、品下午茶甚是舒坦。
  • 烧椒过水鱼是招牌,麻味大于辣味,草鱼现杀鱼肉很嫩,嫩到什么程度呢,用筷子夹住一排刺头,肉自动从刺上主动分离落到碗里,而且辣和香中点有一丝回甜,而不是让人有负担的咸。

  • (图:樱飘雪1)

  • (图:小Q)

关于我们 | 网站声明 | 意见反馈 Copyright2011-2017 All Rights Reserved 农家科技、城乡统筹发展网 版权所有
主管单位:重庆出版集团 主办单位:农家科技杂志社 重庆农家科技杂志社有限公司
协办单位:重庆市发改委、重庆市城乡统筹办、重庆市农业农村委员会、重庆市扶贫办、重庆市教育委员会
增值电信业务经营许可证:渝B2-20170014  网络出版服务许可证:网出证(渝)字第002号  网络文化经营许可证:渝网文(2016)4551-030号  视听节目制作许可证:(渝)字第358号 
渝公网安备50010802001019号  互联网新闻信息服务许可证编号:50120180006 渝ICP备10015940号 技术支持:城乡统筹发展网