龙眼的加工

2017-05-25 09:59:41 来源：食品科技网作者：SystemMaster

龙眼干的制法以往旧的方法比较繁琐，现随着加工设备的改进，可以提高品质。以1％烧碱浸渍1分钟，然后用水冲洗沥干，再经硫磺熏蒸1小时，继用箱式烘干器烘焙，初期用80℃热空气烘焙，后期用70℃烘18～20小时，取出摊凉1～2天，后再烘5～6小时即达干燥程度。制品物理性状与化学成分均比旧法好。果肉色淡，无焦糖味，果壳完整没破裂，果肉无粘之弊，且保存更多的糖分与抗坏血酸。

龙眼肉的制法先用剪子把果实从果穗逐粒剪下，晴天晒于晒席上，利用阳光晒至半干后再用焙灶焙干，雨天是用焙灶先焙，故肉色淡，不含沙粒，无焦糖味，到达78成干，就可以剥肉，然后继续晒干或烘干。其干燥适度是用手握一把果肉紧抓后放开，果肉仍松开不粘手为宜。此外，龙眼还可加工成龙眼膏、龙眼酱、龙眼罐头及酒等加工制品。