石柱县马武中学“五严把”确保舌尖安全

（通讯员 刘功强、刘波、唐伟）为加强学校食堂与学生集体用餐卫生管理，预防食物中毒的发生，确保全体师生员工的身体健康。重庆市石柱县马武中学校严把食堂卫生关口，确保食堂卫生安全。
一是严把制度关。严格执行后勤管理“十项制度”，即：原料采购索证制度、出入库验货登记制度、原料贮存制度、试餐留样制度、封闭式加工制度、加工流程责任人签名制度、消毒登记制度、着装持证上岗制度、员工学习制度、员工绩效考核制度。为食堂管理提供了依据，使管理有章可循，使“放心食堂”有制度保障。
二是严把食品原料入口关、保存关。做到定点采购，及时索证，索证齐全。做到仓库卫生、整洁，原料存放完好不变质。
三是严把设施卫生、餐饮具消毒关。餐饮具保洁柜定期清洗，保持洁净。对刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布等用具做到定位存放，用后洗净，保持清洁。
四是严把食品原料粗加工关与熟食出口关。实行分类加工，做到不串味、不污染。做到烹调加工讲规范、保质量，坚决杜绝不合格或变质食品出售。对饭菜严格执行保洁留样制度，坚持留样48小时和不准供应凉拌菜等规定
五是严把从业人员上岗关、个人卫生关。学校食堂从业人员必须经过健康检查和卫生知识培训，持卫生行政部门发放的“健康证”和“培训证”上岗。每位工作人员要养成良好的卫生习惯，勤洗发，勤剪指甲、勤洗衣服、勤换工作服，做到上班前洗手、消毒、更衣，上班时穿工作服、戴工作帽。

编辑：微知 责任编辑：颜劲