靠品类聚焦和爆款突围！这家餐厅火了！

餐饮的竞争不单单是产品和服务之争，还是品类之争。谁能先发掘一个品类，谁就能抢占先机。

汕头一家有13年历史的汕特日日香鹅肉饭店，单枪匹马杀入深圳红海，开业后逐渐火爆，引起众多同行观摩考察，正是受益于品类聚焦。

本期红餐网专栏作者王鹿鹿，将结合自身观察和经验，为大家解读这家餐厅的品类选择之路！

△深圳日日香鹅肉饭店

这家深圳日日香鹅肉饭店，从6月份得知这个项目，到9月底开业，再到现在，笔者一路旁观，后又亲身观察、体验，不禁觉得它是个有意思的研究案例。

同样作为一名餐饮爆款研究者，笔者希望能通过此文的浅显分析，与同样身为餐饮创业者的你一起分享，看看它是如何做出品类选择的。

一、案 例 基 础 信 息

(老店)

门店名称：汕特日日香鹅肉店

门店地址：汕头市澄海区泰安路

门店经营：潮式卤味、潮汕菜

（品牌改造后）

门店名称：日日香鹅肉饭店

门店地址：深圳市欢乐海岸曲水湾1栋C区

门店经营：以潮汕卤鹅为核心的休闲正餐

爆款产品：狮头鹅

客单价：80元

二、日 日 香 的 两 度 借 力

▍1.品类借力——始自粤菜，品类细分

正如前文所说，日日香做的是潮汕人心智中早已熟知、颇有情感的卤鹅，如果我们来剖析一下卤鹅的品类源头，我们会发现这样一张图谱：粤菜，又分为广府菜、潮州菜、客家菜等，在潮州菜分支下，广为消费者所知的包括：潮州小吃、潮汕牛肉火锅、潮州打冷卤水、砂锅粥。