一品南瓜盅 香滑赛板栗

一品南瓜盅。

食材准备。

排骨和南瓜丁慢火焖制。

将材料放入南瓜盅内，一起入笼蒸。

炎炎夏日，瓜菜特别丰富，各种瓜果应有尽有。其实将越是普通的食材，烹调出近乎极致的美味，方才尽显“英雄本色”。这款南瓜盅可不是一般的瓜盅，人家江湖诨名“一品南瓜盅”，是不是有点暗藏深厚雄浑功底的味道？其口感鲜甜香郁、味如板栗，更有一种别样的粉滑感掠过舌尖，风味独特得让人念念不忘。

材料：

板栗南瓜、土猪排骨、豆豉、生抽、蚝油、花生油、精盐、白糖、蒜泥、生粉。

做法：

1.板栗南瓜洗净切去三分之一，用勺挖去内瓤做成南瓜盅，将切掉的上盖刮去外皮，并改成一节手指大小的南瓜丁。

2.取做好的板栗南瓜盅入笼，隔水蒸15分钟左右备用。

3.新鲜排骨砍斩成小段，加精盐、生粉稍稍腌制以入味。

4.排骨过油微煎，并加入蒜泥爆炒，放点生抽、蚝油、白糖调味。

5.锅内加入七八两鸡汤，滑入南瓜丁，加调少许豆豉，慢火焖约6分钟。

6.将上述食材倒进南瓜盅，加盖后蒸上2至3分钟，待南瓜吸收鸡汤肉质之后即可。

秘笈：

蒸制瓜盅是烹饪此菜的关键环节，如太生瓜肉的板栗味和粉滑感难以释放出来，如过熟瓜体则容易变烂漏汁。具体辨识方面，可用牙签轻插或以手轻捏，有稍微的软感即可。微煎排骨时，火力不可能太猛，否则肉质易糊，从而影响整体口感。(文/广州日报记者马骏 图/广州日报记者石忠情)

编辑：微知 责任编辑：颜劲