李星涛
“头刀韭，谢花藕，新娶的媳妇，黄瓜妞。”这是家乡赞美韭菜的歌谣。将头刀韭排在四鲜之首，竟可以与新娶的媳妇相提并论，由此不难看出春韭在父老乡亲们心中的地位。
头刀韭好吃，但真正的头刀韭是啥模样，好多人又说不出个子丑寅卯来。其实，真正的头刀韭从头年秋天霜降就要开始培养。这时候，无论菜畦上韭菜长得多么茂盛，种菜人都不会割食，而是由着它在皑皑白霜中慢慢熄灭蓬勃的欲望，缓缓将一身绿色的营养倒流回根部储存起来，以备来年春天萌发，长出货真价实的头刀韭。
头刀韭即便是冬天也不用大棚覆盖，而是由着它在冰天雪地里蛰伏着，至多在韭畦上拥盖一岭土杂肥取暖。头刀韭上市要到清明之后。此时的韭菜，虽然受到了春寒的压制，叶片长度很短，但由于根部的营养充足，叶片不仅肥厚，而且叶尖也决不像是二刀以后的韭菜，尖头窄身，呈宝剑的形状。
头刀韭的叶端呈弧形的半圆，边缘还晕染出淡淡的紫色。用手一摸，肉肉的，滑滑的。头刀韭不高，至多半
编辑：徐强 责任编辑：孙淑培
