柑橘胚的加工技术

2012-11-09 15:07:16 作者：SystemMaster

未成熟柑橘，因含酸高，酸味重，甜味不足，不宜生吃，通常可加工成半成品盐胚，再利用。其加工技术如下。

⑴原料处理：在加工成半成品之前最好把柑橘的油胞层除去，可用砂轮磨去果皮表面油胞层，再通过高速离心机进行油水分离而得甜橙芳香油。然后把果胚压成饼状，即将果实对称地切4小刀，轻轻一压，就成饼状。流出来的果汁酸度较高，可以收集起来，制取柠檬酸；

⑵盐腌：用盐量为原料量的20-25%，一层果一层盐，最上面果层再加一层盐，并用石头压紧，腌制3-4个星期结束；

⑶初晒：从腌池捞出橘胚，利用自然干燥法进行暴晒，直到果面出现盐霜为止；

⑷回软：把果胚堆集起来覆盖1-2天；

⑸再晒：再晒1-2天；⑹包装：应用塑料薄膜密封包装，以免受潮。

编辑刘早生责任编辑杨嘉

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