乡村

糖衣板栗脯的加工制作

2012-11-09 15:03:27  作者:SystemMaster
糖衣板栗脯的加工制作介绍:

(一)加工方法

(1)工艺流程

板栗预处理→脱壳除衣→煮制→浸渍→上糖衣→包装→成品

(2)制作方法

选取新鲜饱满,未霉变、生虫、损伤变质板栗,洗净,于中温 (<80℃)烘烤一段时间,然后脱壳除衣。挑外形完整风味正常栗果于0.1%NaCl和0.2%柠檬酸混合液中护色。

配制40%糖液(作煮制液)置煮制锅中,加入经护色(或直接剥出未褐变的)栗果,加热煮制液至沸进行煮制。煮至锅内糖液浓度达65%~68%,或糖液温度达105~116℃时,停止煮制。将煮制液连同煮制栗果一并取出,放入浸渍锅内(或浸渍罐),常温浸渍1~3天。浸渍毕,将栗果取出(此时栗果口味较甜香,表层呈光亮状),待上糖衣。

按白砂糖65%~80%,淀粉糖浆35%~20%,柠檬酸少量、水少量的比例将四者混合,倒入熬糖锅内加热熬制。当糖液温度达115℃左右时,倒入已浸渍的栗果,小火加热下不断翻动,使栗果表层均匀铺上一层透明糖衣。将已上糖衣的栗果置有盖容器内放置一天后再包装。

用双层或不透气单层塑料袋装入上述糖衣板栗脯,进行真空包装封口,即可出售。

(3)制品特点

上述纯糖衣板栗脯,具有板栗特有香味,酸甜可口,外观呈光亮棕黄色,实属一种较佳板栗深加工制品。

编辑 刘早生 责任编辑 杨嘉


关于我们 | 网站声明 | 意见反馈 Copyright2011-2017 All Rights Reserved 农家科技、城乡统筹发展网 版权所有
主管单位:重庆出版集团  主办单位:重庆农家科技杂志社有限公司  城乡统筹发展研究中心
协办单位:重庆市发改委、重庆市城乡统筹办、重庆市教育委员会
增值电信业务经营许可证:渝B2-20170014  网络出版服务许可证:网出证(渝)字第002号  网络文化经营许可证:渝网文(2016)4551-030号
渝公网安备50010802001019号  互联网新闻信息服务许可证编号:50120180006 渝ICP备10015940号-1 技术支持:城乡统筹发展网