菜豆的贮藏保鲜技术

一、菜豆的贮藏特性

菜豆较难贮藏，主要原因是在贮藏中表皮易出现褐斑，俗称"锈斑"；老化时豆荚外皮变黄，纤维化程度高，种子长大，豆荚脱水等。

菜豆呼吸强度较高，贮藏中容易发热和造成二氧化碳伤害，应特别注意菜堆或菜筐内部的通风散热，以免造成老化和锈斑增多。所以，菜豆堆或菜筐中必须设有通气孔，在筐内或塑料袋内还可放入适量的消石灰，以吸收二氧化碳。

在对冷害的敏感性方面，菜豆常因温度过低造成冷害，虽然不同品种间存在一定差异，但一般在0-1℃下超过2天，2-4℃下超过4天，4-7℃下超过12天，都会发生严重的冷害。受了冷害的菜豆在高温下1-2天，表面就会产生凹陷和锈斑。因此，菜豆在贮藏中要避免较长时间的放置在8℃以下的低温中。

二、菜豆的选择和贮藏条件

用于贮藏的菜豆，应选荚肉厚，纤维少，种子小，锈斑轻、适合秋种的品种，如丰收1号、青岛架豆等。菜豆贮藏多在秋季进行，早霜到来之前要及时采收，去除老荚、有病斑、有虫咬和断裂的菜豆，选鲜嫩的豆荚进行贮藏。

菜豆贮藏适宜的温度为9±1℃。低于8℃，豆荚容易发生冷害；高于10℃以上时，温度越高越容易老化和腐烂。适宜的贮藏温度是控制菜豆贮藏中锈斑和腐烂的重要前提。

菜豆贮藏适宜的相对湿度为95%，保持高湿（相对湿度90-95%）有助于豆荚保鲜和保绿。

菜豆对二氧化碳较为敏感，二氧化碳过量积累也是导致锈斑发生的重要因素，1-2%的二氧化碳对锈斑产生有一定的抑制作用，但超过2%会使菜豆锈斑增多，甚至发生二氧化碳中毒。因而，菜豆贮藏时，二氧化碳浓度应小于2%。

三、菜豆的贮藏方法

1、水窖贮藏。先在贮藏架上铺一层苇席，四周再用苇席围起，将菜豆摆放在里面。菜豆的堆放厚度一般为30-40厘米，每隔1-1.2米竖放一个用苇箔卷成的或竹子编成的通气筒，以利通风散热。菜豆表面应盖湿蒲席，每隔5-7天翻动一次。

2、通风窖贮藏。菜豆装入荆条筐或塑料筐中入窖贮藏。为了防止水分散失，可先用塑料薄膜垫在筐底及四周，塑料薄膜应长出筐边，以便装好菜豆能将豆盖住。在菜筐四周的塑料薄膜上打20-30个直径为0.5厘米左右的小孔，小孔的分布要均匀，在菜筐中间放两个竹子编成的直径为5厘米的圆柱形通气筒，以利于气体交换，防止二氧化碳过多积累。每筐菜豆约装八成满，通气筒约露出菜豆3厘米，筐装好后放在菜架上。

菜豆入窖初期要注意通风，调节窖内温度，使窖温控制在9±1℃，一般是夜间通风降温，白天关闭通风口。如菜筐内菜豆的温度高于窖温，应打开塑料薄膜通风散热。每隔4-5天对菜豆进行一次检查，贮藏15天以后就天天查看，发现问题及时处理。

3、冷库贮藏。将菜豆装筐进行预冷处理，在库温9±1℃，相对湿度95%的条件下进行贮藏，贮藏中要注意通风换气，防止二氧化碳浓度过高而引起菜豆中毒。

4、气调贮藏。将菜豆10-15千克装入垫有蒲席的筐，筐与蒲席事先用0.1%的漂白粉水刷洗并晾干，然后用0.1毫米厚的聚乙烯塑料薄膜套在筐外，薄膜上留有气孔，袋口的一端左右两个角各放0.25千克消石灰,并用绳子扎紧。用氮气将氧含量降到5%，每日用仪器测定袋中氧气和二氧化碳的含量。如果氧气含量低于2%，须从气孔充入空气使之升到5%；如果二氧化碳含量高于5%，须解开消石灰袋，抖出消石灰，使之进入筐外的底部以吸收多余的二氧化碳，控制筐内的氧气和二氧化碳含量在2-4%之间。如库温比较恒定地保持在12-15℃，袋的内壁不出现水汽，菜豆可贮藏30-50天。如果袋内有水汽，菜豆会出现锈斑，但种子并不长大，豆荚也不纤维化。在良好的控温库中，采用塑料袋小包装气调贮藏菜豆，贮藏期长达60天。

5、无滴膜帐贮藏。以无滴膜制作贮藏帐，帐的大小因贮量而定，一般每帐贮藏200千克为宜，帐内用消毒的竹杆作支撑。帐面上焊接硅窗调气口，调节帐内湿度，以免湿度太大，引起腐烂。贮藏的容器最好用塑料筐或竹筐，装量距上口8-10厘米，以利气体流通。码筐时，筐与筐之间、筐与帐膜内壁之间都要留有间隙，筐下用消毒的砖或木架支撑。筐与地面的距离一般为5-10厘米，筐下用饱和的高锰酸钾溶液浸泡。每隔4天检查一次，该法贮藏菜豆，保鲜期一般为20-30天。

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