烹鸡二款

烧鸡

原料：净鸡2.5斤，牛油2两，芹菜5两，胡萝卜1斤，葱头3两。精盐，胡椒粉各适量。

制法：①把烤箱调到350℃。

②将净鸡掏去内脏、切去头颈，洗干净后晾在阴凉通风处1个小时。然后把牛油抹在鸡身上，将盐和胡椒粉混和均匀，一半放入鸡腹内，一半擦在鸡身上，最后把鸡放入烤盘里。

③将牛油舀入炒锅里，投入葱头末、胡萝卜片和芹菜段，炒出香味时倒进烤盘内鸡的周围。

④将烤盘放入烤箱内，烤1小时15分钟后出箱。将盘内的汁滗出，浇在鸡上，再入箱焖至鸡肉触之即散时出箱。

⑤将烤盘内的汤倒入炒锅里，投入剩下的胡萝卜片，稍煮后倒进汤菜盘里，即可与烧鸡同时上桌。

吃时，叉食烧鸡，舀食鸡汤，别有风味。

法国葡萄鸡

原料：完整的鸡脯肉2块，牛油1两，去核提子、精盐、胡椒粉各少许，葡萄酒1两。

制法：①剔去鸡脯肉的筋膜，撒上精盐和胡椒粉。

②将牛油倒进炒锅里，烧热后放入鸡肉，将两面煎至微黄时倒入提子和葡萄酒，盖上锅盖，用小火焖约5分钟。

③出锅时先将鸡肉拖入盘内，再将提子拨在鸡肉上，浇上锅内的汁即可。

注意焖的时间不要过长，否则鸡肉会干老乏味。

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