胡萝卜纸型蔬菜加工技术

纸型蔬菜就是以蔬菜为原料，粉碎后加入必须的添加剂制成泥状，成型后烘干切割，外观如纸一样，故称为纸型蔬菜。该蔬菜可干吃，能配菜，能充饥，营养好，又耐储藏，便于携带和运输。纸型蔬菜所使用的原料十分广泛，几乎各种蔬菜均可采用这种加工方法，而且这种加工方法对原料的整齐度要求不严格，因此可以充分利用蔬菜资源，为大量蔬菜的产销提供了一条出路。胡萝卜原料充足，富含胡萝卜素，营养价值高，俗称“小人参”，是一种营养保健食品。本技术以胡萝卜为原料，经过一系列加工处理，将胡萝卜加工成纸型食品，为胡萝卜的深加工提供了一条好的途径。

一、材料及主要设备

新鲜胡萝卜、CMC-Na(羧甲基纤维素钠)、淀粉、氢氧化钠、食盐、调味料、明矾等。小型打浆机、烘箱、蒸煮锅、真空脱气机、分析天平、刀、玻璃板等。

二、工艺流程

原料→清洗→去皮→切分→护色→熟化→打浆→调配→胶磨→脱气→涂膜→烘烤→揭片→包装→成品

三、工艺技术要点

(1)原料选择及清洗。选取市售普通胡萝卜，去除根、尾、须，用清水洗净。

(2)去皮。采用碱液去皮法，方便、快捷。配制0．5％氢氧化钠溶液，加热到80℃，将胡萝卜放入后浸煮3—5分钟即可，然后充分漂洗至无残留碱液。

(3)切分。为方便后续加工，将去皮后清洗干净的胡萝卜切成0．5—1．0厘米厚的片。