乡村

泡菜的加工方法

2012-05-03 10:23:24  作者:SystemMaster
工艺流程:黄瓜(萝卜)清洗切分沥干装坛注盐水密封发酵成品

原料选择。选择成熟完好的果蔬。

切分装瓶。切成5~6厘米长段,用沸水浇淋漂烫,或置阳光下晒至表面发蔫,装入泡菜坛,装载量一般为坛容量的一半多点。

容器准备。根据要制作的泡菜量确定泡菜坛的大小,用开水消毒,倒扣放凉备用。

注盐水。装好泡菜、佐料,再注入坛容量2/3的灭菌盐水,盐水须淹没泡菜。

盐水配置。1公斤水放80克食盐,加热煮沸,保持10分钟,再捂上盖,待凉后用。

密封。水封或塑料布扎口,以隔绝空气,让水发酸形成泡菜风味。

发酵。密封后置干燥阴凉处存放,温度最好不超过30度。腌制1周左右,夏季可缩短。

为了增加泡菜风味,在投入主料时,可适当加点生姜、大料、八角等香料。

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