在一些人看来，“老字号”通常都是“躺”着的企业：身上盖着厚重华丽的历史文化“被褥”，却一脸老态龙钟。
然而，记者日前在江津看到了的几家“老字号”却很“年轻”：它们活力十足，善于在激烈的商战中攻城略地，并在各自领域扮演着领跑者角色。
这几家“老字号”是江津酒厂（集团）有限公司、江津米花糖有限责任公司、江津酿造调味品有限责任公司，分别成立于1908年、1910年、1815年，均是商务部认定的“中华老字号”。
5月22日，在北京召开的首届“中华老字号”发展与创新论坛公布了一组数字：我国“老字号”企业平均每年消失200多家；在现已认定的1100多家“中华老字号”企业中，七成经营困难，两成濒临倒闭。
而江津的“老字号”企业却“风景这边独好”：2011年，江津酒厂、江津米花糖公司、江津酿造调味品公司的销售收入分别达8亿元、0.45亿元和0.5亿元，均比10年前增长10倍以上，分别占江津白酒产业80%、糖果产业30%和调味品产业60%的市场份额。
它们重获生机的秘诀何在？
若无大胆的体制改革，有的“老字号”可能已消失多年
“如果没有大胆的体制改革，有的‘老字号’可能已消失多年！”谈及3个百年老企业的兴衰沉浮，江津区经信委副主任刘安兵不胜唏嘘。
与许多“中华老字号”一样，江津的3个“老字号”企业先后经历过私营、公私合营、国营发展阶段，并在计划经济时期创造过辉煌的业绩，它们生产的“江津老白干”、“玫瑰”牌米花糖、“迈进”牌酱油，不仅在重庆有名，在西南地区也有很高的知名度。
但市场经济所带来的巨大冲击，让3个“老字号”企业很快就面临着生死存亡的危机。
1997年，由5个农民、一口锅、5000元起家、创办仅10年时间的荷花米花糖公司一举超过了江津米花糖公司，成为江津最大的米花糖公司。它能后来居上，主要有两大“杀手锏”：一是率先引进了铝覆膜包装技术，将米花糖保质期从过去的15天至3个月提高到1年，实现了远距离、长时间销售；二是开发出芝麻杆、怪味胡豆、土豆酥等系列新产品，受到了年轻消费者的欢迎。而江津米花糖公司还是采用传统的包装技术，只生产米花糖一个产品。
此时的江津酒厂也遇到了巨大的危机：当市场上已出现大量的中高端瓶装白酒、并大受市场欢迎时，江津酒厂仍靠廉价的“江津老白干”来包打天下，采用的还是30多年前的白瓶、红盖、红标签包装。“江津老白干”，逐渐沦为低档酒的代表。
“必须打破僵化的国有经营体制！”1997年起，江津先后对三个企业实施体制改革，将国有企业变成了企业职工平均持股的集体股份制企业。但这次不彻底的体制改革，并没有解除“老字号”的发展困局：因企业职工平均持股，都是“老板”，企业法人无论大事、小事都无决策权。2002年，江津对三个企业实施第二次体制改革：采取买断职工工龄、企业法人控股、职工自由参股的办法，将它们彻底改变成民营企业。
克服“老”的劣势，在不断“求新”中突出重围
“‘老字号’的价值在于‘老’，劣势也在于‘老’，出路在于‘新’！”江津酒厂（集团）有限公司董事长李树明认为，他们之所以在市场经济转型期险遭淘汰，主要原因是：经济技术条件变了、市场需求也变了，而“老字号”仍一成不变。这不仅有体制僵化、没有现代化设施的问题，还有思想落伍、营销思想落后的问题，而解决这些问题的惟一办法就是不断“求新”。
因此，江津酒厂在改制后不仅引进了先进的生产技术、先进的企业管理制度和大批人才，还在产品开发与市场开发上展开一轮接一轮“战役”：一方面，他们依托“江津老白干”的市场影响力，大力开发和拓展“金江津”、“元帅”等系列中高档白酒产品；另一方面，他们对大足笛女，永川石松、露华浓，合川阳城等一批酒厂进行收购。
这些举措，不仅使江津酒厂的市场渠道与产能迅速扩大，还使其在中高端白酒市场中站稳了脚跟。另外，系列收购行为还让他们收获了一个意外之喜：因对笛女、露华浓等酒厂的收购时间为2003至2006年，而这些酒厂所处位置大多位于城市中心地段，其土地增值迅速。近几年，他们通过土地置换所获得的充足资金，几乎毫不费力地完成了江津酒厂及其几家分厂的技术改造。
数据显示，江津酒厂在2002年时只有不到5000万元销售收入、6000吨产量和4000多万元资产，负债率却高达90%；2011年，江津酒厂拥有了8亿元销售收入、4万吨产量和6亿元资产，负债率仅为10%。目前，拥有“几江”、“笛女”、“石松”、“百年好合”、“露华浓”、“阳城”六大品牌100多个品种的江津酒厂，已是全国最大的小曲清香型白酒生产企业之一。
江津米花糖公司和江津酿造调味品公司在改制后，一面加大科技投入，进行工艺、设备、生产车间等技术改造，一面根据市场需求不断开发新产品、新市场。现在，江津米花糖公司已有米花糖、腌制牦牛肉、牛肉香肠等30多种产品，远销全国200多个城市和美国、日本等10多个国家和地区。江津酿造调味品公司生产的酱油、晒醋、豆瓣、甜面酱等系列酿造调味品，也远销新疆、广东、贵州等20多个省区市。
发挥“老”的优势，在传承历史文化中培育核心竞争力
记者在调查中发现，这些“老字号”企业在竞相引进新技术、新理念，不断开发新产品、新市场的同时，并没有摒弃自己的过去，近年反而在传承和挖掘传统工艺、传统历史文化上下足了功夫。
江津酿造调味品公司近年虽然增添了无菌包装车间、灌装生产线、检验化验室等现代化生产设备和分析天平、干燥箱、酸度计、显微镜等精密检验仪器，摒弃了过去手工粉碎、蒸料的作业方式和眼看、嘴尝、手摸的原始检验方式，但仍旧保留了瓦缸露天晾晒发酵的传统工艺。
江津米花糖公司虽然根据市场需求改进了配方，降低了甜度、增加了酥脆度，并大幅增加了品种与花色，但蒸米、制阴米、油酥米、拌糖、开盆等传统工艺流程仍完整地保留了下来。
“‘老字号’留下来的独特传统工艺与品牌资源是我们最大的财富！”李树明说，他们在激烈的市场竞争中发现，越是高端的消费者，越是青睐那些具有独特工艺和独特文化内涵的产品，他们之所以能在开发中高端白酒市场上一帆风顺、顺利实现产业结构调整，靠的不仅是现代经营方式，还有江津酒厂的百年品牌，以及江津作为我国小曲清香型白酒发源地所留下来的酿酒技艺。
他认为，“倚老不卖老，求新不弃旧”是“老字号”企业重获生机、提升核心竞争力的关键。简言之就是“两手抓”：一手抓传承，通过挖掘和传承“老字号”独有的精湛工艺、历史文化，提升产品的特色与品质，丰富品牌的文化内涵；一手抓创新，通过在体制、机制和管理、技术、营销等方面不断创新，适应时代发展与市场需求的变化。
据了解，这些“老字号”的成功探索，已在江津发挥出了一定的示范带动效应。成立于2003年的江津韩氏酱园厂，聘请了一批老工人，用传统工艺生产瓦晒酱油、瓦晒醋，并于2007年正式打出“瓦缸”品牌，专攻超市等中高端市场，1斤装的酱油或醋每瓶最高卖39.8元，销量却出奇地好，去年实现了3000万元销售收入。已有50多年历史的白沙镇驴溪酒厂，近年采用传统酿酒工艺酿造的“槽坊街”原浆酒，每瓶（2.5斤装）卖1200多元，一直供不应求。去年，其酿酒工艺还被列为市级非物质文化遗产。
编辑：陈麒 责任编辑：李伟 杨嘉
