蔬菜加工技术

1、脱水蒜片 蒜头质量要求头大瓣大,不霉不黄、洁白,皮与底盘剥净。加工程序为:原料选择→切片(用切片机,厚度依客户要求而定,但不超过2毫米)→漂洗→沥水(用离心机,时间2-3分钟)→摊盘→脱水(68-80℃烘房,时间6-7小时)→选检分级→装袋封口→包装。

2、脱水洋葱片 要求鳞茎肉质饱满肥厚、无抽芽、无双芯、无青皮条斑,每个重量不低于100克,加工程序为:原料选择→清理→(切除葱梢、青皮,挖除根蒂,去净鳞衣,剥除粗老鳞片)→切片(切成条形片,宽度在4.0-4.5毫米以内)→漂洗→沥水→摊筛→装车→入烘房→烘干(58℃左右持续6-7小时,水分控制在5%左右)→平衡水分(1-2天)→精选检验→分级包装。瓦楞纸箱内衬防潮铝箔袋和塑料袋包装,净重20公斤或25公斤,置于保温库待运。

3、速冻土豆块 加工程序为原料选择→清洗→切块(马铃薯块大小按客户要求)→浸泡→烫漂→冷却→沥水→包装→速冻→封口→冷藏。规格:组织鲜嫩,乳白色,块形一致,厚1厘米、宽1-2厘米、长1-3厘米。包装:纸箱,净重10公斤,每500克装一袋,20袋装一箱。

4、速冻胡萝卜条、丁、块 原料挑选→处理清洗→切条、丁、块(条截面积5毫米×5毫米,条长7厘米;丁截面积3毫米×5毫米,长度小于4厘米;块长度4-8厘米,粗度因品种而定).加工程序:热烫→冷却→滤水→排盘→冷冻→包装→封口→装箱→冷藏。规格:色呈橘红或橘黄。包装:纸箱装,净重10公斤,每500克一袋,每箱20袋。

5、速冻青刀豆 挑选(色泽鲜绿、无病虫、整齐均匀的10厘米左右嫩荚。蔓性种:荚长18厘米以上,荚宽1.1-1.3厘米为l级;荚长15-18厘米,荚宽0.8-1.1厘米为m级;荚长12-15厘米,荚宽0.5-0.8厘米为s级;矮生种:荚长12厘米以上,为l级;荚长10-12厘米为m级;荚长小于10厘米为s级)→清洗→热烫(将1%盐水煮至100℃,把豆荚放在沸水中40秒至1分钟,迅速捞出)→冷却(立即放入冰水中漂洗→速冻(置于-30℃短时间内迅速冻结)→装袋(5℃以下低温房中进行,净重500克/塑料袋)→装箱(纸箱10公斤)→贮藏(95%-100%相对湿度)。

6、速冻豇豆段 原料选择→处理→洗涤→切段→热烫→冷却→排盘→冻结→包装→贮藏。规格:豆荚鲜嫩,色呈绿色,条形整齐,包装:纸箱装,净重10公斤;每500克装一袋,20袋装一箱。

7、速冻豌豆荚 原料选择(幼嫩)→分级→洗涤→热烫→冷却→速冻→包装→冷藏。规格6-8厘米。浅绿色,鲜嫩,无虫口,无畸形,整齐均匀。包装:纸箱,净重10公斤,500克装一袋,20袋装一箱。

8.番茄酱、泥、糊 原料选择→清洗→烫漂→冷却→去皮→整修→配入调液→打浆→加热→装罐→脱氧→密封→灭菌→冷却→贴标→检验→装箱。产品色泽鲜红一致,组织细腻,稠厚适度,风味良好。

编辑：徐强 责任编辑：杨嘉