如何从鸡蛋中提取溶菌酶和卵磷脂

鸡蛋是最重要的农副产品之一，产量很高，但因附加值低，相对利润较少；利用鸡蛋深加工技术分离制备生化产品，可通过增加技术含量，提高利润。鸡蛋深加工技术可使鸡蛋的非水部分几乎全部被利用，并且具周期短、技术难易程度适中的优点。可制备的生化产品主要有溶菌酶、卵磷脂、胆固醇、卵黄油。碳酸钙、丙酸钙、鸡卵类粘蛋白、卵壳膜等，均有较好的市场。溶菌酶和卵磷脂广泛存在于动、植物细胞中，但鸟类和家禽的卵中含量最高，以鸡蛋为原料开发生产溶菌酶和卵磷脂是最经济的途径。

一、溶菌酶的提取

溶菌酶是一种碱性球蛋白，对PH变化较稳定，酸性条件下对热稳定。提取溶菌酶主要是采用离子交换吸附法从蛋清中提取，提取后的蛋清仍可用于食品加工。溶菌酶在医药上用于杀菌、消炎，在食品工业上用于抗菌防腐，其提取过程如下：

（一）树脂的预处理 724型阴离子交换树脂用氢氧化钠溶液浸泡转型后，用蒸馏水洗至中性，浸于0．15摩尔／升、 PH6．5的磷酸盐缓冲液中保存备用。

（二）吸附分离 取新鲜蛋清（不要有卵黄和卵壳污染），在搅拌状态下缓缓加入上述预处理后的724树脂（蛋清／树脂质量比为10：1），5℃充分搅拌，使溶菌酶充分吸附。

（三）洗脱 过滤分离出树脂后，将树脂用水清洗干净。用适量的10％硫酸按溶液洗涤树脂2－4次，使溶菌酶洗脱，合并洗脱液。

（四）沉淀 向洗脱液中，边搅拌边缓慢加入固体硫酸铁粉末（按洗脱液体积的32％加入），4－10℃放置使溶菌酶充分沉淀，以离心法分离沉淀。

（五）透析 沉淀用适量水溶解后，装入透析袋中，用水或磷酸盐缓冲透析除去硫酸铵。

（六）盐析 将充分透析的溶菌酶溶液用1摩尔／升的氢氧化钠溶液调 PH8.5~9.0,离心去除沉淀；用 2摩尔／升的盐酸调pH3．5，按体积比5％ 加入固体氯化钠，待氯化钠完全溶解后置于阴冷处使溶菌酶析出．盐析完全后，离心分离溶菌酶。

（七）丙酮干燥 溶菌酶沉淀加入丙酮中，制备溶菌酶干品。

二、卵磷脂的提取

卵磷脂不溶于丙酮，溶于乙醚和氯仿；在食品工业中用作乳化剂、抗氧化剂和营养添加剂，在医药上用于心血管疾病和脂肪肝的治疗。提取方法如下：

（一） 胆固醇的分离 向卵黄中加入2倍体积的丙酮，充分搅拌，浸提胆固醇2－3次；用纱布过滤，分离丙酮用于制备胆固醇，沉淀干燥后用于卵磷脂的提取。

（二）乙醇法浸提制备 将沉淀用 2倍体积乙醇搅拌浸提，抽滤分离滤液；重复浸提3次，合并滤液。滤液经减压蒸馏后，制备出卵磷脂和卵黄油的混合物；通过离心法制备卵磷脂和卵黄油。

（三）氯仿／甲醇法没提制备将沉淀用3倍体积氯仿／甲醇浸提液，重复浸提处理3次，合并浸提液，减压蒸馏干燥后，经离心法制备卵磷脂和卵黄油。

编辑：徐强 责任编辑：杨嘉