葛粉的精加工技术

葛粉是野生葛根中所含的淀粉、蛋白质、脂肪等混合物，其主要成分是淀粉，属高级淀粉，是出口创汇的紧俏商品。现介绍葛粉的精加工技术如下：?

1、采集。采集时间从秋季霜降后到春季清明节前均可进行，但秋季霜降后淀粉含量最高。采集时不能损伤块根，采后放在通风阴凉处自然风干，注意不能堆积挤压，防止雨淋夜露，以免葛根变色、发霉。?

2、打浆。先将葛根用流动清水冲洗，洗去表面的泥沙和裂皮，用刀切成小薄片，然后用打浆机或粉碎机打浆，无此条件也可用石磨磨浆。粉浆越细，出粉率越高。?

3、洗浆。先将打出的粉浆装入布袋，用清水冲洗过滤，滤出葛渣。过滤的浆水用大陶缸或水泥池盛装，待葛粉自然沉淀后排出废浆水，然后加入清水搅拌，让泥浆和细渣悬浮在上层，每日换水一次，漂洗2-3天。?

4、分离。将漂洗过的粉浆再次用布袋过滤，滤出粉粕细渣，将滤出的粉浆仍放入池或缸中，沉淀一昼夜后排出废浆水，重新加入清水搅匀，使葛粉呈悬浮乳状，再经24小时自然沉淀，然后排干废浆水，铲去表层有杂质的次粉，弃掉底层的脚粉，取中间纯净的葛粉装入布袋，用绳子吊起，沥干明水。?

5、干燥。将沥干的葛粉晒干后捣细，装入防潮塑料袋密封，即为葛粉成品。

编辑：毕攀 责任编辑：杨嘉