菠萝可颂面包的烘焙制作方法

2014-01-08 11:29:44 来源：中国食品科技网作者：李寒

“可颂”在法语里是“羊角”的意思，所以又称“羊角面包”。今天小编就给大家推荐一款菠萝可颂面包，小伙们都来看看吧！

菠萝可颂面包的烘焙配方：

（可制作40个,每个重60g）

面团：高粉800g、低粉糖200g、糖150g、牛奶350g、干酵母15g、改良剂5g、盐15g、全蛋200g、水90g、南侨酥油115g

裹入油：南侨欧仕发酵片状奶油500g

菠萝皮：低筋粉100g、南侨维佳烤焙奶油80g、糖粉60g、全蛋25g

菠萝可颂面包的烘焙制作方法：

1、将酵母溶化于部分水中

2、将高粉、低粉、糖、盐、改良剂拌匀

3、再加入融化的酵母、牛奶、全蛋、水打至面团八成筋度，加入南侨酥油，拌匀即可。

4、松弛10分钟，稍擀压放入冷冻柜100分钟，然后包入南侨欧仕发酵片状奶油，三折两次后，冷冻30分钟，再做三折一次，放入冷冻柜再松弛30分钟。

5、将面团擀压至宽40cm，厚0.3cm，分割成10cm*20cm的长方形，对角划开，呈等腰三角形，卷成牛角状，盖上薄薄的一层菠萝皮。

6、放入发酵箱，温度30，湿度75％，时间60分钟。

7、表面刷蛋黄，然后入烤炉。

Tips：

烤焙温度：上火200℃、下火190℃

烤焙时间：15分钟

编辑郭燕责任编辑刘洋

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