乡村

茄汁玉豆

2013-12-30 09:57:43  来源:中国食品科技网
1.选料:玉豆用分级机分成大小两段,选除霉变、虫蛀、干疤、花纹、杂色豆。

2.浸泡:清水浸泡16~24小时(水与豆之比为2∶1),换水防止发芽变质。浸泡时间依气温而定,以充分浸透为准。

3.预煮:用0.05%氢氧化钠液处理(液与豆之比为1.5~2∶1),温度99~100℃、时间20~30分钟(以豆皮厚薄适度为准)。

4.冷却漂洗:煮后豆立即冷却,并漂洗去残余碱。

5.挑选:选除脱皮、破碎、硬豆、过大、过小、带有花纹、色斑和其它杂色豆。

6.分选:(豆粒饱满完整),大小分开。(2)豆色乳白均匀,同罐中色泽、大小大致均匀。

7.配汤:25%番茄酱21千克、水65.5千克、盐1.2千克、砂糖10千克、胡椒粉80克、味精300克、淀粉1.2千克。

将水、盐、糖入锅加热溶解煮沸,在搅拌下缓慢倒入事先用二倍水调成酱状的淀粉液,煮熟出锅经100~120目筛过滤,再加入其余配料,混合均匀。配成总量100千克。


8.装罐:罐号854,净重227克,玉豆125克,汤汁102克。

9.排气及密封:抽气密封:300~400毫米汞柱。洗去罐外汁污,倒罐杀菌。

10.杀菌及冷却:杀菌式(抽气):15′~70′~反压冷却/116℃。

关于我们 | 网站声明 | 意见反馈 Copyright2011-2017 All Rights Reserved 农家科技、城乡统筹发展网 版权所有
主管单位:重庆出版集团  主办单位:重庆农家科技杂志社有限公司  城乡统筹发展研究中心
协办单位:重庆市发改委、重庆市城乡统筹办、重庆市教育委员会
增值电信业务经营许可证:渝B2-20170014  网络出版服务许可证:网出证(渝)字第002号  网络文化经营许可证:渝网文(2016)4551-030号
渝公网安备50010802001019号  互联网新闻信息服务许可证编号:50120180006 渝ICP备10015940号-1 技术支持:城乡统筹发展网