蔬菜纸加工工艺

2013-12-27 09:57:16 来源：中国食品科技网

该产品以菠菜为原料制成，其形状大小与一张普通名片相似，不仅保留了蔬菜的绿色和营养成分，并且低糖、低钠、低脂，即食清脆可口，风味独特。蔬菜纸的研制成功，不仅会受到消费者的喜爱，而且对大量次等蔬菜的深加工、避免其腐败浪费具有巨大意义。该产品的加工要点如下：

1.原料清洗——选用新鲜不变质的菠菜，去掉根杂和泥土，用水洗净。

2.软化——将菜切成1厘米左右的段条，放入沸水锅中，烫漂5分钟左右，达到柔软、不变黄、可打浆时取出。

3.破碎——将捞出沥水的原料立即送厨房多用机打浆，用100目铜筛过滤。

4.拌料——将相当于滤液1%的海藻酸钠和3%的淀粉，分别用适量温水溶解，再和滤液一并倒入厨房多用机内打浆混匀。

5.刮片——将浆料倒在玻璃板上，用木板条刮成0.5厘米的层厚。若太薄，易使成品发硬，若太厚，则揭片时易碎。

6.烘烤——把浆料层送入烘箱，在60℃温度下烘烤5小时，至蔬菜纸有韧性时揭片。

7.调味——将市售的或自配的调料喷涂在蔬菜纸上，再烘烤片刻，至成品稍硬时取出晾凉。

8.质检——色泽碧绿，水分10%以下，细菌总数不超过150个/g，大肠杆菌不超过30个/g，致病菌不得检出。

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