桂圆肉(龙眼果肉干品),形似圆珠故称珠状肉,因其中空故又称球形肉。优质的珠状肉是目前市售桂圆肉中售价最高的产品。其加工技术如下。
1.品种选择。 选肉厚、核桂圆肉(龙眼果肉干品),形似圆珠故称珠状肉,因其中空故又称球形肉。优质的珠状肉是目前市售桂圆肉中售价最高的产品。其加工技术如下。
1.品种选择。
选肉厚、核小、干脆易离核的品种如石硖、储良、乌圆、广眼等,取肉容易,损伤少。取出的肉粒完整,加工出的成品具有规定的形状。而肉薄、表面流汁、不干脆。不易离核的品种,其肉质软绵,取出的肉及制出的成品不能保持既定形状,故不宜选用。
2.鲜果取肉。
用剪刀把果粒从果穗上剪下,要剪平果蒂部。将直径0.7~1.2厘米不锈钢圆筒去核刀(依果子大小选不同的规格),对准果蒂部压入取出果核,把果实平摊于竹筛内,放入预先升温的烘房(或机械烘干机)中,以
3.热风脱水干燥。
将装有经预处理果肉的竹筛移入烘房(机)烘架上,用热风干燥。初温在
4.冷却包装。
烘干停止后移出。冷却至常温就分选包装,采用厚度为0.06~0.08厘米聚乙烯塑料薄膜制成的双层袋密封包装,入库贮藏。
5.优质成品质量要求。
色泽黄亮,形状似圆珠,含水量13%,内外干燥一致,粒与粒容易分开;肉粒完整,质地硬脆坚挺不变形;甜味足,无异味,无焦黑粒,无霉变,无杂物污染。
编辑 麦豆 责任编辑 郝名