榛子采后处理加工技术

采收的带果苞的榛果为新鲜榛果，它含水量很大杂质多，要经过脱苞、除杂和晾晒等工序，才能达到商品榛子的要求。

(一)脱苞

人工采下的带苞果实，需脱苞处理。脱苞方法如下：

1.发酵脱苞。将采下的带果苞的果实堆置起来，堆置厚度为40～50厘米，上面覆盖草帘或其他覆盖物，使果苞发酵1～2天。在堆置发酵过程中，要注意检查堆内的温度和湿度。温、湿度过高，会使其发酵过度，导致果壳色泽过深，失去光泽，严重时会使榛仁不能食用，因此，要特别注意加以防止。堆置发酵后，用木棒敲击果苞，坚果即可脱苞。也可采用手工脱苞，但较费工。

2.敲击脱苞。可将采集的带苞榛子放置于堆果场上晾晒，然后用木棒敲击，使之脱苞。机械化采收的榛子没有脱苞这道工序，因榛子已经自动脱苞落地。

(二)除杂

已脱苞的榛子，仍然带有果苞碎片、枝叶碎片、土块等杂质以及空粒、虫果等，故需进行除杂。除杂就是使之更加纯净，达到商品榛子的要求。具体步骤如下：

第一，采用清洁机进一步清除混在榛子里的枝、叶碎片。清洁机以风选原理进行工作，将轻的碎叶、果苞碎片吹出，重的土块和石头落下，达到与榛子分离。

第二，进行水洗。用水进行清洗，把榛果上的泥土和沙石清除掉。

(三)干燥

新采收的榛子果实含水率为20%～35%，加之水洗，又增加了榛子的水分含量。为了便于储藏和进一步加工，必须进行干燥，使其含水率降至6%～7.5%。用土办法干燥，成本较低。

1.晾晒。把清洗后的榛子放在阳光下晾晒，使之干燥。但不宜暴晒，以避免果壳开裂，不耐储藏。晾晒时，对榛果要经常翻动，使之干燥均匀。

2.自然通风干燥。搭一个干燥棚，用木板和苇席搭成铺面，离地面高70～80厘米，铺面宽度以便于翻动操作为宜。其上用苇席遮阳，使之既通风，又遮阳，不暴晒。将榛子平摊在铺面的苇席上，榛果的厚度不要超过5厘米。每日翻动1～2次。在气温18～22℃的条件下，经过6～8天晾晒，榛子的含水率可降至5%～7%，即可收集储藏。在晾晒过程中，如遇阴雨天，应在室内干燥。如北方农村的土炕，即可进行榛子的干燥。

3.用干燥器干燥。发达国家采用干燥器进行榛子的干燥，效率高，干燥后的成品质量好。采用电力或柴油做动力，向干燥器内吹热风。大型的一次可干燥2吨榛果，小型的一次可干燥0.5吨榛果。干燥器内的温度为36～40℃，最高不超过45℃。因榛果的含水率不同，干燥的时间也不同，一般为9～27小时。

编辑 俞乐 责任编辑 麦豆