桃干的加工技术

1、原料选择。选用离核品种，果形大、含糖量高、肉质紧厚、果汁较少、肉色金黄、香气浓、纤维少的果实、八九分熟。

2、原料解决。剔去烂、病、损害及未成熟的果实。再把桃毛刷掉，用流动清水冲刷干净。此后用不锈钢刀沿果实的“缝合线”对半切开，挖去果核，再切片。

3、热烫。将桃片在沸水中漂烫5—10分钟，捞起沥干。

4、熏硫。将桃的切面向上排列在果盘里熏硫4—6小时。每吨鲜果约需硫磺3公斤。

5、单调。经熏硫的桃片在烈日下曝晒，并经常翻动，以加速单调。当晒到六七成干时，放在阴凉处回软两三天，再进行晾晒，直到晒干。这时其含水量应为15％—18％。也可直接送入烘房烘干，温度节制在55—65℃，相对湿度30％，单调14小时。

6、回软包装。先除去不合格的桃片，此后将合格桃片放在密闭贮藏室里，使桃片水分均匀，质地柔软。最后，可用食品袋、纸箱包装。

编辑 俞乐 责任编辑 郝名