大枣罐头制作新工艺

（一） 工艺流程

选料——分级——清洗浸泡——装罐——排气——密封——杀菌、冷却

（二） 制作方法

1.选料红枣要丰满完整，不带有严重机械操作，无虫害伤，无干瘪、无霉烂。

2.分级按大小分级，除净杂质，除去畸形及过小枣果。

3.清洗浸泡用水洗去表面泥沙，浸泡在温水中24小时，使枣皱纹展开。为使皱纹完全展开可放在沸水中煮30分钟，之后用清水漂洗二三次。

4.装罐玻璃瓶要洗净，装枣290克，加糖水220克，糖水浓度为25%。加1％柠檬酸，温度不低于70℃。枣皮脱落不超过1/3。

5.排气、密封在90℃排气箱中保持6-7分钟，罐头中心温度达到70℃以上时，立即密封。

6.杀菌、冷却升温5分钟，100℃保温30分钟，冷却到40℃以下，擦干罐头水珠。

（三）注意事项①红枣浸泡、预煮要充分，使皱完全展开，防止来菌后干枣吸糖水造成罐头内不满。②为增加风味，糖水中可加入适量柠檬酸或蜂蜜，或食用香精。

编辑 俞乐 责任编辑 郝名