核桃乳加工

2013-10-05 12:01:44 作者：SystemMaster

1．工艺流程

原料→挑选→去皮研磨分离→调配→均质→装罐→杀菌→冷却→成品

2．工艺要点

原料及处理：选当年鲜仁，且仁大饱满白净，含油量低，无病虫、哈败、霉变等。除去果仁中的杂物，用5%Na2CO3液煮沸2～3min，捞出用水冲洗去皮。

加水研磨：用砂轮磨将果仁磨成浆，加水量为原料重1．0～15倍。研磨后用300目筛网过滤，粗渣可再研磨分离。

调配：原浆100份，加白砂糖6～10份，山梨醇酐三硬脂酸酯0．005份。

均质：高压均质，压力13～20MPa。

灌装：加热到80℃以上装罐密封(多用易拉罐)。

杀菌：用压力杀菌，10s～15s-10s／115℃。

编辑麦豆责任编辑郝名

延伸阅读

专题推荐

聚焦2024全国两会

聚焦湿地“2024年重

奉节：高扬思想之旗

第三届“一带一路”国

关于我们 | 网站声明 | 意见反馈 Copyright2011-2017 All Rights Reserved 农家科技、城乡统筹发展网版权所有
主管单位：重庆出版集团主办单位：重庆农家科技杂志社有限公司城乡统筹发展研究中心
协办单位：重庆市发改委、重庆市城乡统筹办、重庆市教育委员会
增值电信业务经营许可证：渝B2-20170014 网络出版服务许可证:网出证（渝）字第002号网络文化经营许可证:渝网文（2016）4551-030号
渝公网安备50010802001019号互联网新闻信息服务许可证编号：50120180006 渝ICP备10015940号-1 技术支持：城乡统筹发展网