葡萄籽油的加工技术

葡萄籽油含有丰富的维生素、不饱和脂肪酸等成分，对人体具有独特的营养保健作用，是目前国际上倍受青睐的高档食用油，价格昂贵。因此，可利用葡萄籽大力开发葡萄籽油。

用风力或人力筛选，使葡萄籽中不含皮渣、果渣等杂质。

用双对辊式破碎机对所有成熟的葡萄籽种子进行破碎。

将葡萄籽投入软化锅中，放进15%左右的软水，升温至65℃～70℃，保温40分钟，使破碎的葡萄籽全部软化。

然后将其转移到平底炒锅进行炒坯。操作时火候必须均匀，使料温达到110℃，水分8%～10%，时间约20分钟左右。

炒后立即倒入压饼圈内进行压饼，使其中间厚，四周稍薄，趁热装入榨油机，饼温在100℃为好。

将饼进行堆垛，饼垛必须装直以防倒垛，应轻压勤压，使油流不断线，车间温度 保持在35℃左右。

出油口处安装一个2～3层的滤布，以清除油饼渣沫等杂质。

冬瓜干的制作技术

将鲜冬瓜削去皮层，挖掉瓜瓤，剖开切成厚1厘米、长6～8厘米的瓜片，置于晒席上暴晒8 ～10小时。当天晒的冬瓜干，由于较干燥，容易折断，因此晚上要连同晒帘移置室内或凉棚下，让其自然回潮8～12小时。待瓜儿质软后装入箩筐内，然后将瓜片一束一束地捆扎好。为防止霉烂变质，必须复晒2～3小时，翻动1～2次，即成冬瓜干。

编辑 麦豆 责任编辑 郝名