乡村

梨脯蜜饯的制作

2013-10-05 11:34:36 作者：SystemMaster

选石细胞少、核小的品种，人工削皮去核后，在0．5%亚硫酸氢钠水溶液中浸泡10—20分钟，以备精煮。梨含水分多，一般采用多次煮制法。

第一次在35%～40%的糖液中煮制5～7分钟，连同糖液倒人缸内浸泡12～24/小时；

第二次煮制时，提高糖液浓度至50%左右煮10～20分钟，同样浸入糖液12—24小时；第三次煮制5—7分钟，糖液浓度为70%。

三次煮制时间不超过20～30分钟，配制糖液时，需加柠檬酸0．05%，每100公斤梨脯需梨约450～500公斤、砂糖60～65公斤。

编辑麦豆责任编辑郝名

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