桂花梨蓉的加工

2013-10-05 11:30:40 作者：SystemMaster

工艺流程：原料选择→处理→加糖煮制→成型烘干→成品包装

加工要点：

1.原料选择与处理：选择新鲜、无腐烂的梨果，去皮、去核，随即投入含有2%明矾及2%精盐的溶液中约20分钟，移出沥干水分，入打浆机打成细浆。入锅中加热浓缩至原重量1/4，浆汁成不流动的酱状，准备煮制。

2.加糖煮制：加入与浓缩梨酱同量的砂糖，缓缓加热并不断搅拌，浓缩到结成胶结的团块状为止。停止加热，加入梨酱5%的桂花蜜酱及0.08%的苯甲酸钠事先用少量水溶解，趁热拌匀。温度降至70℃左右时，移出加热锅，准备烘干。

桂花蜜酱的制作：桂花1公斤，除梗除蒂，只留花瓣，加砂糖5公斤置于搅拌机中搅拌到砂糖大半溶成糖浆，花瓣全部呈半透明为止。

3.成型烘干：将平台台面撒上一薄层糖粉，即把酱团移到平台上，撒适量的糖粉减除粘性，在平台滚压成2厘米的厚片，入糖粒成型机压成糖粒如无糖粒成型机，可手工切成小块，摊放于烘盘上，送入烘干机以55℃-60℃烘至表面干燥，含水量不超过14%，冷后包装。

4.成品包装：以玻璃纸包裹，再用商标纸包裹，用透明聚乙烯袋作定量包装。

编辑麦豆责任编辑郝名

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