特色美味——烧鹅脚扎的制作方法

鹅脚扎是广东烤制品中的花色品种，且有色泽鲜艳、外形美观、甘香爽滑、味美可口的特点。

1、制作方法

（1）原料 烧鹅脚扎以鹅脚、猪肥肉、鹅肝、鹅肠为原料，每100只鹅脚，用肥肉1.5千克，鹅肝0.75千克。

（2）制法 鹅脚最好去骨成为鹅掌；肠和肥猪肉先用水煮熟；肝则利用烧制的卤汁卤熟。肉和肝均切片，呈长方形，肉每片重15克，肝每片重7.5克；每只鹅脚夹1片肥猪肉、1片鹅肝，用鹅肠扎好，放进已搅匀的配料中，腌制30分钟后，用排环穿上，在炉中烤15分钟（炉温掌握在250℃）后，取出淋上麦芽糖溶液（麦芽糖100克，凉开水500克），即为成品。

2、配料制法 按以上原料用白糖3.25千克，盐1千克，生油2千克，猪油0.7千克，南乳5块，姜汁200克。

3、食用方法 烧鹅脚扎适宜于随买随吃，用刀切块，摆在碟中，食用方便。

编辑俞乐责任编辑麦豆