如何制作鹅肉干

1、主料 取重3千克以上成鹅的胁肉、腿瘦肉，不含脂肪、筋膜和皮肤，用清水浸泡半小时后，除去血水、污物，再用清水漂洗。肉块在锅中加热煮沸10～15分钟，待不显红色时捞起，冷却后顺行切成长4～5厘米，宽1厘米左右，厚0.5厘米的条坯备用。

2、辅料 每100千克鲜鹅肉用食盐、生姜各3千克，白糖2.5千克，白酒1千克，八角700克，甘草300克，山奈、草果各200克，桂皮150克，茴香、味精各100克，丁香50克。

3、烹烤 先将辅料不溶解的物质，放入煮主料的汤中，加热煎熬2小时，捞出料渣。再向锅中加入盐、糖、酒、味精的主料坯，旺火煮半小时。然后用小火煨1小时，待汤汁吸干时，即可起锅。卤浇过肉条，盛于筛中，送入60～80℃烘房中。经过5～8小时，中途翻动2～3次。烤量不宜放置过厚，更不能层层堆放，以利于各部受热均匀。此成品冷却后可用塑料袋密封包装上市，也可放在干燥、阴凉、通风的室内保存6个月。

编辑俞乐责任编辑郝名