白斩鹅的做法

1、原料 选用当年肥嫩仔鹅1只，一般在3.5千克以上。配以多种调料（姜、葱、食盐、丁香、八角、小茴香、桂皮、花椒等）。

2、制法 宰杀仔鹅，放尽血，去毛，在右翅下开3指宽的切口，取出内脏，洗净，沥干待用。从切口处加入盐、葱、姜调料，在肛门内插－竹管。在锅中加清水，将小茴香、桂皮、花椒、丁香、八角用布袋装好放入。将鹅放入，用文火焖煮而成。－般水温85℃左右，20分钟之内即熟；日龄长的可延长时间。也可以看鹅－脚关节皮肤脱节即好。切忌煮太熟。出锅冷却后斩块装盘，淋上配制的卤汁。

3、产品特色 色泽嫩黄，光亮油润，肉嫩酥烂，味美鲜香，咸淡适口，食而不腻，下酒好菜。

编辑 麦豆 责任编辑 文章