多味辣椒油加工方法

1．原料准备。干红椒0.25公斤，植物油(茶油或菜油)10公斤，花生米2公斤，芝麻0.5公斤，花椒，茴香，砂仁，丁香，豆蔻，桂皮，白胡椒粉各20克。

2．原料处理。将干辣椒放入锅内用文火慢炒至稍黑时出锅，晾后制成粉末。将干花生米，干芝麻混合用不锈钢磨磨成糊状，放入锅里用文火炒至粉状，加水适量，再用大火快速炒一阵，改用文火慢炒至“沙沙”响时，拌入辣椒粉，立即装入特制的干净纺织袋里滚动挤压，便可得到粉红色的油。加入其他调味料和中药粉碎混合。

3．制成品。把锅烧热，先将植物油倒入锅内，用文火慢慢加热，当油冒淡烟时，停止加热，倒入缸里，让其自然降温到45℃，再把以上备用红油和其他混合物倒入。当混合油降到25℃时，用130目筛过滤，将油液放置沉淀后，便可得于清澈香醇的多味辣椒油。

4．装瓶。把玻璃瓶放入水中慢慢煮沸20-25分钟消毒，控干水再把油灌入瓶内盖严即可。

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