南瓜干的加工法

1、处理

选择充分老熟，肉质呈橘红色的南瓜，洗净，去皮，掏净瓤籽。

2、切片

将南瓜切成5毫米厚的环形薄片，放人水中浸泡30分钟，捞出。

3、晾晒

将南瓜片均匀地串在竹竿上晾晒至完全干透。

4、隔水蒸

把晒干的南瓜片放人蒸锅中蒸6分钟，取出，迅速冷却，推在竹筛上晒至含水量为10%以下。

5、制浆

在不锈钢锅中加人适量水，煮沸。将淀粉与水按（8～10）：100的比例混匀后慢慢倒入沸水中，边煮边搅拌直至呈浆糊状。

6、上浆

将南瓜片放人浆液中均匀裹上一层薄浆，立即摊在竹筛上暴晒天，或摊在烘盘上送人烘箱烘烤，温度控制在55～56℃，待表面上的浆层干至不粘手，具有一定弹性时，自然冷却。

上浆工序能改善南瓜干的色泽、质地和风味，可根据口味添加芝麻或白糖、橘皮等。

7、包装

编辑 麦豆 责任编辑 郝名