枸杞子的干制技术

枸杞果实从开花至结果成熟，夏季需28天～35天，秋季气温降低，成熟期延长。成熟的果实色泽鲜红，表面明亮，质地变软，富有弹性，果肉增厚，果实空心度大；果蒂松动，易脱落；种子由白变为浅黄色，种皮骨质化，此时果实糖分和维生素含量达到最高，口感果味甜，具有较高的医药价值，是采收的适宜时期，应及时采收。
我国枸杞栽种地区气候差异大，采果期自5月份开始一直到10月下旬结束，而山西省中部地区的采果期一般在6月下旬～8月中旬。另外，幼树采果期比老树的长，在夏果与秋果之间没有明显界限。

枸杞果实制干方法分晒干和烘干两种。前者是枸杞果实制干最简单、最常用的方法，它是将采下的鲜果摊在席箔上利用太阳直接晒干。日晒制干虽然简单，但时间长，果实干燥后的颜色较暗，如遇阴雨天，还易引起霉烂。因此，为了较大规模地生产，必须改日晒干制为烘干干制。
（1）晒干 古老的晒干法是直接把鲜果轻轻摊放在席箔上，其缺点是脱水慢，近年来经过改进，利用碱破除果实表面的蜡层，使果内水分易于散发，缩短了晒干时间。其方法是在鲜果中加入质量分数为0.5%的碱面，拌匀，放置30min，再摊在席箔上晾晒。果实的厚薄要均匀，一般为2cm～3cm。为了有利于空气流动，席箔应离地面20cm～30cm。
采回的鲜果在前一两天不宜在烈日下曝晒，可放在较缓和的日光下晒制，否则易使果实表皮起泡，降低产品质量。在果实未晒干时也不宜用手翻动，如遇阴雨天果实发霉非动不可时，则可用棍棒从席箔底进行拍打，使果实同席箔脱离，果实之间松动，以促进果实干燥。
（2）烘干 可分为简易烘干、热风炉烘干等。简易烘干法是最简便易行的烘干方法，尤其适用于小规模的生产。这种烘干法设备简单，便于农户个体采用，其缺点是火炉设在房内，不便操作，煤烟也多，果实清洁度差，另外在烘干过程中需将席箔上下搬动，工作量大。
热风炉烘干经过不断改进，烘干效果非常理想。此法特点是设备造价低，操作管理方便，热能利用率高，干燥量大，一座24m长的烘道，每日可干燥鲜果1000kg～1200kg，烘果质量好，适用于大规模生产。热风烘干的工作原理是利用炉火直接加热热风炉内的热风管，开动风机后把加热空气通过热风输送管道送入烘干通道，外面的冷空气随即进入加热管，被加热的空气再被送入烘干通道，如此不停地供给热空气把果实烘干。
（3）脱柄 果实经过晒干或烘干后，应及时进行脱柄，受了潮的枸杞子果柄则不易脱落。为了防止果实在脱柄时受伤，宜采用长布袋装枸杞脱柄的方法。具体操作是将已干燥的枸杞子放在一个长约为2m、宽0.5m的布袋里，由2人各拉布袋的一端，用力来回拉动，再往地上摔打，使果柄同果实脱离。然后将果实同果柄一起倒出，用簸箕扬去果柄等杂质。对于大规模加工企业可采用脱柄机脱去果柄，再装进风车，扬去果柄等杂质。这样速度快，而且效果也很好。

编辑 俞乐 责任编辑 文章