多功能保健木瓜酱的加工

特点：此酱除含有葡萄糖、果糖以及多种维生素外，还含有能帮助人体消化的蛋白酶——番木素。色泽金黄，细嫩爽口，酸甜适中，有清香的木瓜味。用来佐馒头、面包，作馅心都可，风味独特，别具一格。

制作方法：

（1）原料配方。木瓜1000克，蔗糖500克，柠檬酸10克。

（2）选料制料。将八九成熟、去皮除籽的木瓜切成1厘米见方的小块，每500克木瓜加水100克，煮沸10～15分钟，使果肉软化，用纱布或60目筛过滤成泥状。

（3）将木瓜泥加蔗糖放入铝锅或不锈钢锅中置火上熬煮，应随时搅动，以免烧焦；约熬20分钟可取一片沾少许木瓜酱，如果酱在竹片下端凝成1厘米左右的片状而不滴落，即可。

（4）将熬好的木瓜酱趁热加入柠檬酸，使之酸甜适口(柠檬酸除调味外还有控制蔗糖再结晶的作用。3～4天即能吃完的木瓜酱。

（5）将果酱空瓶或有盖的陶瓷器皿洗净，在沸水中煮半小时，将熬好的木瓜酱放入瓶中冷却后加盖密封。装瓶后的果酱可放置阴凉处贮藏，常温下可贮存1～2个月，若放在电冰箱或冷库中贮存期还可延长。

编辑 麦豆 责任编辑 杨嘉