调味佳品——蒜椒花生酱制作二法

特点：具有蒜味及辣香，是上等调味佳品，是我国南方的特产，畅销于国内外，深受人们喜爱。

制作方法一 ：

（1）原料配方：现炒的脆花生仁500克， 辣椒或朝天椒100千克， 蒜头40千克 ，豆豉15千克，食盐28千克，优质啤酒1.5千克 。

（2）将炒熟冷脆的花生仁制成碎粒备用。

（3）将蒜头的皮剥去，辣椒的蒂和柄摘去，与适量的食盐、豆豉和啤酒混合，用工具将其搅烂，与先前制备好的熟花生粒放在坛子或缸内。

（4）另取食盐3千克铺在面上，再将啤酒1.5千克全部撒上。最后封口，一般用石灰封闭缸坛，这样约存放1个月左右即得成品。

制作方法二：

（1）原料配方：熟花生仁、朝天椒、番茄、姜、大蒜、细盐、糖、米醋。

（2）取熟花生仁500克，番茄500克，新鲜的朝天椒适量，姜适量，大蒜２个，分别放进搅拌机打成糊状。

（3）炒锅放水一小碗，用中火煮，将混合好的糊糊下锅中熬酱，蒜蓉留一半最后放。熬酱中，要按顺序边熬边加入少许白糖、细盐，然后再放入米醋200克。根据不同口味要求，也可加入酱油、味精等调料。

（4）要不停地用勺搅拌以防粘锅，由稀转稠即可关火，再把剩下的蒜茸倒进去，凉后装瓶。

编辑 刘早生 责任编辑杨嘉