美味西瓜黄豆酱的加工

特点：酱香纯正，清香微甜，百吃不厌，是佐餐佳品。

制作方法：

（1）煮豆。将黄豆挑选后清洗干净，入锅煮熟。然后将煮熟的大豆平铺在塑料布上约5～6厘米厚，在温暖、弱光下自然发酵（或接种酱曲），约7～10天后，豆粒上密生1～2厘米长的黄白色菌丝，此时将带菌的豆粒直接磨碎入缸。

（2）加瓜汁。将成熟西瓜去籽、去皮后加入缸中，西瓜汁以淹没豆粒为准，最好不另外加水。

（3）加盐。每公斤干黄豆约加盐0.25公斤。

（4）发酵。7～9月份的高温季节，置阳光下发酵，覆盖双层纱布避免蚊蝇落入，雨天及时加盖，防止雨水进入。每天早晨搅拌，保证发酵均匀，约一月后即可出售食用。

编辑 刘早生 责任编辑 杨嘉